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Kochen beim Fischhändler
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Bei den Kochkursen nehmen wir für alle FRISCH-FISCH Gerichte das Rohprodukt aus der Kühlvitrine und machen die Zubereitung Schritt für Schritt gemeinsam. Dazu informieren wir an der FRISCH-FISCH Vitrine über die Herkunft von Meer- und Süsswasserfisch, über Qualitätskriterien der Produkte und über unsere eigene Arbeit mit Fisch.
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Welcher Fisch für welches Gericht? Wie einkaufen? Was für ein Mise-en-place? Wie die Vorbereitung? Was für Kochgeräte? Wie die Zubereitung? Wie lange Garzeiten? Welche Zutaten und Beilagen? Wie den Fisch zerlegen, tranchieren, feinst schneiden, garnieren, servieren? Wie die Sauce anrichten und servieren?
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Jeder soll ein «Fischgourmet» werden dürfen.
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FRISCH-FISCH Menü 2
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Sechs Gänge mit Produkten aus dem Süsswasser: Mit den genauen Mengen, mit der richtigen Schnittart, mit dem aufgelisteteten Mise en Place und nach dem festgelegten Zeitplan werden die Einzelportionen vorgekocht und fertiggekocht, gleichzeitig oder nacheinander angerichtet und serviert.
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Rauchfisch Terrine, Zander Roulade mit Schwarzreis, Zander&Lachs mit Rösti, Graved Lachs Spiesschen, Lachs mit Meerrettichkruste, Lachs in Zander mit Crevette
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FRISCH-FISCH Menü 1
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Sechs Gänge werden gleichzeitig vorbereitet und als Einzelportionen gleichzeitig serviert.
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Lachs Croissants, Rotzunge auf Salat, Crevetten Cocktail, Espuma mit Rauchlachs, Dorade mit Oliven, Thunfisch auf Risotto
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Geschenkgutscheine für einen Einkauf oder für einen Kochkurs. Erhältlich im FRISCH-FISCH MERCATO oder »Kontakt
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Kochen beim Fischhändler
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Mit den Fischhändlern Andreas Altorfer, René Dörig oder Rolf Tinner.
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Kursort LA MARÉE Schlieren
jeweils 19.30–22.30 Uhr.
Kursorte auch in Emmenbrücke, Pratteln und St. Margrethen.
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Vorspeise, 4 FRISCH-FISCH Rezepte, Wein und Mineral, Kaffee und Friandises; Einkaufsbon, Rezeptbroschüre: CHF 110.–
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»Kursdaten
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Fisch im WOK
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Wok ist das traditionelle Kochgerät in der asiatischen Küche. Was ist asiatische Küche. Sie ist in China, Indonesien, Thailand oder Indien grundverschieden. Alle haben eines gemeinsam: Die Frische der Produkte. Wir meinen: Kochen soll jeder so, wie es ihm schmeckt und die Zutaten verwenden die er mag.
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Gebraten: Fisch, Krustentiere, Meeresfrüchte
Gedämpft: Ganzer Fisch, Fischsuppe
Frittiert: Knusperli, Sweet&Sour,
Krustentiere «Japan Style»
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SASHIMI roh und angebraten
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Wer Sashimi zubereiten will, der braucht zwei Dinge: Ein absolut frisches Fischprodukt und ein scharfes Messer mit einer langen Klinge. Sashimi heisst: Die besten Stücke vom Fisch fein geschnitten.
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Frischlachs mariniert «Graved Lachs»
Filets angebraten mit Riesencrevetten
FRISCH-FISCH Tatar
Filets roh auf Vinaigrette
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Fisch in der PFANNE
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Diese FRISCH-FISCH Gerichte in der Pfanne gelingen immer, sie sind einfach und rasch zubereitet und werden attraktiv auf dem Teller angerichtet.
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Lachs, Coquilles, Crevetten
Filetstreifen Goujons
Fisch an Curry
Ganzer Fisch
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Fisch im OFEN
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FRISCH-FISCH Gerichte aus dem Ofen können vorbereitet werden und dann bis zur Zubereitung gekühlt aufbewahrt werden. Das heisst: Zeit für die Gäste und ein festliches Mahl ohne grossen Aufwand. Diese Gerichte lassen sich in ihren Zutaten und mit Beilagen ergänzen und variieren.
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Ganzer Fisch in Salzkruste
Fisch in Folie
FRISCH-FISCH Gratin
Suppe mit Häubchen
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Fisch im TOPF
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Eintopfgerichte mit Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten sind währschaft und vielfältig. Wir verwenden Produkte und Zutaten, die keine grosse Einkaufstour nötig machen. Bei diesen Gerichten können die Mengen so reichlich berechnet werden, dass der Rest anderntags ein feines, kaltes Gericht wird.
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Pot-au-Fisch
Bouillabaisse
Paella
Muscheltopf
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Fisch auf dem GRILL
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Fast alle Produkte aus dem Meer und aus dem Süsswasser eignen sich für die Zubereitung auf dem Grill. FRISCH-FISCH vom Grill ist echter Genuss. Grillieren dauert seine Zeit, Zeit der Vorbereitung und Zeit des Garens. Fisch und Krustentiere sind kostbare Produkte, es lohnt sich, sorgfältig damit umzugehen – für ein wohlschmeckendes Gericht.
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Ganzer Fisch
Filets
Tranchen und Steaks
Krustentiere
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SAUCE zu Fisch
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Ob eine einfache Sauce oder die hohe Schule der Kochkunst: Die Sauce ist die Krönung jedes FRISCH-FISCH Gerichts. Angereichert oder verfeinert, mild oder aromatisch, die geschmackliche Abstimmung einer Sauce ist immer auch eine persönliche Entscheidung. Raffiniert ist, nicht nur eine Sauce zum Fisch zu servieren.
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Variationen mit Weisswein, Champagner, Rahm, Butter, Olivenöl, Eigelb, Gewürze, Kräuter, Gemüse, zu Filets und Krustentieren.
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