Qualitätsschema für Rohfisch

Qualitäts-Index-Methode QIM, in Europa die verbindliche Methode zur Qualitätsklassifizierung von rohem Fisch.

GANZER FISCH		frisch	alt
Aussehen	Haut	kräftig, glänzende Farbe keine Verfärbung	nicht glänzend trüb, grün
	Schleim	wasserklarer Schleim	matter Schleim milchig, leicht gelb
	Augen	konvex, nach aussen gewölbt glänzend, schwarze Pupille	eingesunken graue Pupille
	Kiemen	leuchtende Farbe feucht, glänzend ohne Schleim	bräunlich, gelblich trocken milchiger Schleim
Geruch	ganzer Fisch	leicht, angenehm erinnert an Algen	sauer riecht nach Ammoniak
	Kiemen	riecht nach frischem Öl Metallisch, pfefferig	ranzig sauer, schweflig

MUSKELFLEISCH		frisch	alt
Aussehen		fest und elastisch glatte Oberfläche schimmernder Glanz durchscheinend, bläulich	schlaff raue Oberfläche, griessartig matt, gefleckt trüb, verfärbt, gelblich
Geruch		neutral, angenehm erinnert an Algen, Meerwasser	ranzig, sauer, schweflig riecht nach Ammoniak