Fisch-Küche / Verzeichnis Kochkurse
FISCHKOCHEN UND FISCHWISSEN AN EINEM ABEND
Gemeinsam nehmen wir das Produkt aus der Vitrine oder dem Kühlraum und machen Schritt für Schritt die Vorbereitung und die Zubereitung der leichten, schmackhaften und auch raffinierten FRISCH-FISCH Gerichte nach unseren eigenen Rezepten.
Wir informieren über die Herkunft von Meer- und Süsswasserfisch, über Qualitätskriterien und über unsere tägliche Arbeit als Fischhändler.
Aktuelle Kurse Frühling/Sommer 2020
Fischküchenpraxis
FILETIEREN mit dem Fischhändler
Rundfisch, Knochenfisch, Plattfisch,
Krustentiere, Muscheln, Austern,
Jakobsmuscheln, Rauchfisch
Weil immer wieder Kursteilnehmer dies wünschen! Wir machen zusammen das professionelle Handling mit den Produkten aus dem Meer und aus dem Süsswasser: Schuppen. Ausnehmen. Filetieren. Portionieren der Rohprodukte. Vorbereiten von Muscheln. Öffnen von Austern und Jakobsmuscheln. Tranchieren von Rauchfisch. Jeder Kursteilnehmende nimmt die selbst verarbeiteten Produkte gekühlt verpackt mit nach Hause. Wir kochen für Sie zwischendurch und servieren Ihnen ein FRISCH-FISCH Gericht.
Beliebt und einfachst zubereitet
SUSHI, SASHIMI, CEVICHE & POKÉ BOLS
Thunfisch, Kingfisch, Frischlachs
Jakobsmuscheln, Vannamei-Crevetten,
Wakame, Tobbiko, Edamame
Gemüse, Früchte, Kräuter
Misosuppe. Nigiri. Maki. Tataki. Sushi-Reis. Sushi von Hand gefächert, geschichtet, gerollt. Sashimi roh und angebraten, Cevice roh, sicher und feinstens mit schärfstem Messer geschnitten. Poké Bols: Ein Schüsselgericht mit rohem Fisch, Reis, Quinoa, Kräuter, verschiedene Gemüse- und Früchte-sorten, diverse Dressings.
Neue Gerichte
LE MENU POISSON
Steinbutt, Zander, Jakobsmuscheln,
Rock Lobster, Stör «à la minute» geräuchert
Das «Le Menu Poisson» ist in der gehobenen Gastronomie ein reiches Fischmenü mit Produkten aus dem Meer und dem Süsswasser und mit Kombinationen der Zutaten. Wichtig bei der Vorspeise und den einzelnen Gerichten sind die Mengen. Mit den Gängen steigert sich unser Anspruch in der Zubereitung der einzelnen Gerichte und richtet sich aus auf den Höhepunkt unseres «Le Menu Poisson».
«Big Green Egg» und traditionell
Fisch auf dem GRILL
Ganzer Fisch, Filets und Tranchen,
Rauchfisch, Krustentiere, Muscheln,
Gemüse, Marinaden und Saucen
FRISCH-FISCH traditionell vom Holzkohlen- und vom Gasgrill. Aber wir grillieren, backen, braten – und erstmals räuchern wir – mit dem neuen Gerät aus High-Tech-Keramik mit kontrollierbarer und regelmässiger Hitzeverteilung. Dieser «Big Green Egg» ist ein professionelles Grillgerät.
Exklusiv Besuch mit dem Fischhändler
TROPENHAUS FRUTIGEN
Fischzucht
Kaviarproduktion
Degustation
Kochen
Besichtigung der Anlage und Genuss beim Kochkurs
Unser Lieferant für Oona Caviar, Stör, Zander, Egli, ist das Tropenhaus Frutigen am Fuss der Berner Alpen. Nicht nur mit der Produktion von Oona Caviar und der Fischzucht nimmt der Grossbetrieb eine führende Rolle ein, sondern auch in der Nutzung und Umsetzung erneuerbarer Energien. Und da ist auch ein Tropengarten mit einem aussergewöhnlichen Ambiente für die Gastronomie. (www.tropenhaus-frutigen.ch, www.oona-caviar.ch)
Tropenhaus Frutigen, Tropenhausweg 1, 3714 Frutigen, T 033 672 11 44
Kursverzeichnis
Bewährt: Schnelles Kochen mit grosser Hitze
Fischküche FERNOST
Fisch und Meeresfrüchte:
Curry, Suppe, Saté, Wonton,
Crêpes, Salat, Gemüse, Früchte
Fernöstliche Küche lebt von der Vielfalt des Frischen und Geschmackvollen. Sie bezieht sich auf asiatische Landestraditionen mit unterschiedlicher Verarbeitung, Zubereitung, frischen Zutaten und speziellen Gewürzen, Marinaden, Saucen. Wir nehmen uns die Zeit für ein exaktes Mise-en-Place. Alle Zutaten und Kochutensilien sind dann so aufgereiht, wie wir sie für das schnelle Kochen mit grosser Hitze brauchen.
Bewährt: Gerichte aus Pfanne und Ofen
Fisch im HERBST
Seeteufel, Dorsch, Stör, Zander
Crevetten, Scampi, Rock Lobster
Nach dem Apéro als Entrée eine Fischsuppe. Danach vier Gerichte mit Meer- und Süsswasserfisch sowie Krustentieren. Einfachste und schmackhafte FRISCH-FISCH Gerichte für eine oder mehrere Personen. Weil viel vorbereitet werden kann und rasch zubereitet ist, eignen sich diese Gerichte auch für festliche Tage. Und wie immer: Fischwissen vom Fischhändler an der Vitrine.
Exklusiv: Neue Gerichte
FRISCH-FISCH „Dînatoire“
Von der Tagesankunft:
Meer- und Süsswasserfisch, Rauchfisch,
Austern, Krustentiere, Meeresfrüchte
Wir kochen – Sie degustieren und geniessen! Verschiedene Produkte aus der Vitrine direkt in die Pfanne, in den Ofen, auf den Grill. Acht unterschiedliche Gerichte: Gebraten oder angebraten, gebacken, gratiniert, pochiert. Oder: Niedergaren, um das Eigenaroma des Produkts zu erhalten. Passend dazu empfohlener Weiss- und Rotwein, Prosecco und Champagner.
Mariniert, gebraten, gebacken, pochiert, frittiert, gefüllt, gegrillt, roh
TAVOLATA Andreas Altorfer
Meer- und Süsswasserfisch, Krustentiere, Muscheln, Rind-/Lamm oder Kalbfleisch, Geflügel
Wir organisieren uns wie eine Küchenbrigade mit Menübesprechung und Einteilung der Teams für die Zubereitung unterschiedlicher Gerichte der kalten und warmen Küche. Wir kochen gleichzeitig alle Gerichte. Dann präsentieren wir die Platten, Töpfe und Schüsseln mit Beilagen und Saucen auf der Anrichte. Wir freuen uns an unserer farbigen und reichhaltigen Tavolata und geniessen gemeinsam von unseren Gerichten.
Fisch am Tisch – Tischgrill und Fischfondue
Rauchfisch, Frischfisch, Krustentiere, Muscheln
Sie filetieren, portionieren, tranchieren die FRISCH-FISCH Produkte. Es folgt das Vorbereiten und das Anrichten von Partyplatten, die Zubereitung von Saucen und Beilagen für den vorgeheizten Grill und den heissen Kochtopf auf dem Esstisch. Das Entrée sind Variationen von Tatar und Mousse, geräuchert und roh.
Fisch fürs FEST – die reichhaltige Tafel
Kaviar, Rauchlachs, Crevetten; Scampi und Hummer; Dorade und Knurrhahn; Seezunge und St. Pierre; Ganzer Steinbutt, Loup de mer, Red Snapper oder Dorade Royal
Neue Kombinationen von FRISCH-FISCH Gerichten unserer Rezeptküche: Ganzer Fisch und Fischfilets, Krustentiere und ausgesuchte Spezialitäten, mit leichten Saucenvariationen edel angerichtet.
Kochkurse
Kursorte
LA MARÉE Schlieren
FRISCH-FISCH-MERCATO St. Margrethen
jeweils 19.00 bis ca. 22.30 Uhr
Apéro, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte, Weine, Bier und Mineralwasser, Dessert und Kaffee, Rezepte.
2 Einkaufsbons zu je 10% für den FRISCH-FISCH MERCATO.
Anzahl Teilnehmende beschränkt.
