Fisch kochen / 100 Rezepte

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4 Personen

Crustacés

  • 20 Black Tiger Crevetten geschält, Tail on
  • 4 Scheiben Ingwer
  • 1 Zitronengras zerdrückt
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 TL Butter
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Sauce à l'Orange

  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Zitronengras zerdrückt
  • 1 cm Ingwer gehackt
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 Orangen Saft und Zesten
  • 1 TL Sesam weisse Körner
  • 1 TL Sesam schwarze Körner
  • 40 g Butter kalte Würfel
  • 4 Korianderzweige gehackt
  • 1 Orange Filets
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Blumenkohl-Crème

  • 600 g Blumenkohl gerüstet
  • 50 g Butter
  • 1 Schalotte gehackt
  • ½ dl Vollrahm
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
Black Tiger Crevetten mit Sauce à l’Orange auf Blumenkohl-Crème

VORBEREITEN

    Blumenkohl-Crème

    • Blumenkohl waschen, Röschen schneiden und weich dämpfen. Zusammen mit Butter, Schalotte und Vollrahm mixen. Würzen und warmstellen.

    ZUBEREITEN

      Crustacés

      • Crustacés würzen, dann rundherum in Sesamöl und Butter zusammen mit dem Ingwer und dem Zitronengras langsam glasig braten. Immer wieder arrosieren. Danach im vorgeheizten Ofen bei 65 °C warmhalten.

      Sauce à l'Orange

      • Zitronengras und Ingwer in Sesamöl dünsten. Mit Sojasauce ablöschen. Orangensaft dazugeben und zur Hälfte einkochen. Weisser und schwarzer Sesam dazu.
      • Die Sauce à l’Orange mit den kalten Butterwürfeln aufmontieren. Orangenzesten, Koriander und die Orangenfilets in die Sauce geben. Sauce abschmecken.

      ANRICHTEN

      • Blumenkohl-Crème in die Mitte der Teller geben. Die Sauce à l’Orange als Spiegel darum herum anrichten. Crustacés auf der Blumenkohl-Crème arrangieren. Servieren.

      Tipp

      Dazu gedünstete Kefen oder Coco-Bohnen servieren.
      Für dieses Gericht eignen sich auch Scampi.