Fisch kochen / 100 Rezepte


Rezept Egli in Rahmteig

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4 Personen

Fisch

  • 600 g Filets ohne Haut
  • 2 EL Bratbutter
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

  • 40 g Butter zum Aufschäumen
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • ½ Zitrone Saft und Schale

Rahmteig

  • 1 dl Vollrahm
  • 4 EL Weissmehl
  • ½ Zitrone Saft und Schale
  • wenig Worcester-Sauce
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Gemüse

  • 400 g Spargeln
  • 16 Cherrytomaten rot und gelb
  • 20 g Butter
  • Salz und Peffer aus der Mühle
Egli im Rahmteig gebraten mit Spargeln und Cherrytomaten

VORBEREITEN

    Fisch

    • Filets würzen.

    Rahmteig

    • Mehl und Rahm mischen, mit Salz und Pfeffer, Worcester-Sauce, Zitronensaft und geriebener Schale abschmecken.
    • Filets im Rahmteig ca. 30 Min. marinieren.

    Gemüse

    • Spargeln in Salzwasser 4–5 Min. sieden und im Eiswasser abschrecken.
    • Abtropfen und in längliche Stücke schneiden.
    • Cherrytomaten halbieren.

    ZUBEREITEN

      Fisch

      • In der Bratbutter die Filets auf jeder Seite ca. ½ Min. goldbraun braten. Warmstellen.

      Gemüse

      • Spargeln und Cherrytomaten in Butter dünsten, würzen und warmhalten.

      ANRICHTEN

      • Kurz vor dem Anrichten Butter aufschäumen, Petersilie dazugeben, mit Zitronensaft und geriebener Schale abschmecken.
      • Gemüse auf Teller verteilen. Filets darauf anrichten. Die schaumige Petersilienbutter über die Filets giessen. Servieren.

      Tipp

      Für dieses Gericht eignet sich auch Zander.