4
Personen
- 600 g Filets Royal ohne Haut
- 2 dl Milch
- 4 Salbeiblätter
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Orangen-Limetten-Risotto
- 300 g Risottoreis Vialone
- 1 Orange Schale und Saft
- 1 Limette Schale und Saft
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 Thymianzweig
- 2 dl Weisswein
- 8 dl Gemüsebouillon
- 80 g Butter
- 20 g Parmesan gerieben
- 2 KL Zitronenöl
Schnittlauch-Sauce
- 2 dl Weisswein
- 2 dl Fischfond
- 2 dl Vollrahm
- 1 Bund Schnittlauch
- Beurre Manié
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Egli in Salbeimilch mit Orangen-Limetten-Risotto
VORBEREITEN
Risotto
- Risottoreis mit Schalotten, Knoblauch und Thymianzweig in Olivenöl andünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit Gemüsebouillon nach und nach auffüllen.
- 10 Min. nicht zugedeckt köcheln. Warmhalten
ZUBEREITEN
Schnittlauchsauce
- Weisswein und Fischfond auf ein Drittel einkochen. Rahm dazugeben. Nochmals 10 Min. kochen.
- Mit Beurre Manié binden. Würzen. Warmhalten.
Filets
- Die Salbeiblätter in die Milch legen. Honig dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 10 Min. ziehen lassen.
- Filets in den Fond geben. Zugedeckt 6 Min. pochieren. Warmstellen.
- Risotto weitere 10 Min. köcheln, nach und nach Gemüsebouillon dazugeben. Geriebene Schale und Saft der Orange und der Limette zum Risotto geben. Mit Butter und Parmesan verfeinern. Mit Zitronenöl abschmecken.
- Den geschnittenen Schnittlauch in die Sauce geben.
- Orangen-Limetten-Risotto auf Teller anrichten. Filets darauflegen. Schnittlauchsauce dazugeben. Servieren.
Tipp
Für dieses Gericht eignen sich auch Zander oder Frischlachs.
