Fisch kochen / 100 Rezepte


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4 Personen

Fisch

  • 600 g Filets Royal ohne Haut
  • 2 dl Milch
  • 4 Salbeiblätter
  • 1 EL Honig
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Orangen-Limetten-Risotto

  • 300 g Risottoreis Vialone
  • 1 Orange Schale und Saft
  • 1 Limette Schale und Saft
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Thymianzweig
  • 2 dl Weisswein
  • 8 dl Gemüsebouillon
  • 80 g Butter
  • 20 g Parmesan gerieben
  • 2 KL Zitronenöl

Schnittlauch-Sauce

  • 2 dl Weisswein
  • 2 dl Fischfond
  • 2 dl Vollrahm
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Beurre Manié
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
Egli in Salbeimilch mit Orangen-Limetten-Risotto

VORBEREITEN

    Risotto

    • Risottoreis mit Schalotten, Knoblauch und Thymianzweig in Olivenöl andünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit Gemüsebouillon nach und nach auffüllen.
    • 10 Min. nicht zugedeckt köcheln. Warmhalten

    ZUBEREITEN

      Schnittlauchsauce

      • Weisswein und Fischfond auf ein Drittel einkochen. Rahm dazugeben. Nochmals 10 Min. kochen.
      • Mit Beurre Manié binden. Würzen. Warmhalten.

      Filets

      • Die Salbeiblätter in die Milch legen. Honig dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 10 Min. ziehen lassen.
      • Filets in den Fond geben. Zugedeckt 6 Min. pochieren. Warmstellen.

      Risotto

      • Risotto weitere 10 Min. köcheln, nach und nach Gemüsebouillon dazugeben. Geriebene Schale und Saft der Orange und der Limette zum Risotto geben. Mit Butter und Parmesan verfeinern. Mit Zitronenöl abschmecken.

      ANRICHTEN

      • Den geschnittenen Schnittlauch in die Sauce geben.
      • Orangen-Limetten-Risotto auf Teller anrichten. Filets darauflegen. Schnittlauchsauce dazugeben. Servieren.

      Tipp

      Für dieses Gericht eignen sich auch Zander oder Frischlachs.