4
Personen
Fisch
- 500 g Frischlachs Filet ohne Haut
- 50 g Panko Paniermehl
- 60 g Zwiebel gehackt
- 1 Bund Dill
- ½ Zitrone Abrieb und Saft
- 1 Ei
- 1 TL Sesam schwarz
- 1 TL Sesam weiss
- 1 TL Currypulver mild
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Senfsaat
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
zum Braten:
- 2 EL Olivenöl CONDI PESCE*
Sesam-Pfirsich-Salat
- 140 g Rotkraut roh, fein gehobelt
- 140 g Weisskraut roh, fein gehobelt
- 1 Pfirsich Schnitze als Garnitur
- 4 Zweige Koriander Blätter
Dazu Dressing:
- 1 Limette Abrieb und Saft
- 2 EL Reisessig
- 1 TL Sesam schwarz
- 1 TL Sesam weiss
- 1 EL Fischsauce
- 2 EL Honig
- 2 EL Sweet Chili Sauce
- 4 EL Sesamöl
- 2 Pfirsiche kleine Würfel
- 1 cm Ingwer gerieben
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Ponzu-Mayonaise
- 100 g Mayonnaise
- 1 EL Ponzu Sauce
- 1 cm Ingwer gerieben
- 1 TL Sambal Oelek
Frischlachs Burger mit Sesam-Pfirsich-Salat und Ponzu-Mayonnaise
VORBEREITEN
Fisch
- Frischlachs Filet hacken.
- Senfsaat 1–2 Min. kochen. Zusammen mit Panko Paniermehl, Zwiebel, Dill, Zitronensaft, Ei, Currypulver, Sesam, Sesamöl und Senfsaat vermengen.
- Alle gut durchkneten, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 12 gleich grosse Burger zu je ca. 50–60 g formen.
- 30 Min. kühlstellen.
Sesam-Pfirsich-Salat
- Rotkraut, Weisskraut und Koriander zusammen in einer Schüssel vermischen.
- Mit den Zutaten des Dressings marinieren.
Ponzu-Mayonaise
- In einer Schüssel die Mayonnaise zusammen mit der Ponzu Sauce glattrühren.
- Ingwer und Sambal Oelek dazugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
ZUBEREITEN
Frischlachs-Burger
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Burger bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5 Min. braten, bis sie durchgegart und goldbraun sind.
ANRICHTEN
- Den Salat in der Mitte des Tellers verteilen. Pro Person drei Burger dazulegen.
- Garnieren mit den Pfirsichschnitzen.
- Servieren.
Tipp
Für dieses Gericht eignen sich auch Forelle, Lachsforelle, Saibling.