Fisch kochen / 100 Rezepte

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4 Personen

Fisch

  • 1 kg Frischfisch, Medaillons und Tranchen zu je 80 g (Seeteufel Medaillons, Frischlachs Tranchen, Seehecht Medaillons)
  • 4 Black Tiger Riesencrevetten ganz

Marinaden

  • Kräuter-Paprika, Curry-Sesam, Dill

Gemüse

  • 400 g Kartoffeln geschält
  • 1 Zwiebel rot geschält
  • 4 Knoblauchzehen Scheiben
  • 200 g Peperoni Streifen (farbig)
  • 200 g Zucchetti Scheiben
  • 1 Bund Babykarotten
  • 1 Tomaten

Fond

  • 4 dl Fischfond
  • ½ dl Pernod
  • ½ dl Olivenöl
  • ½ Zitrone Saft und Abrieb
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Prise Safran
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
Pot-au-Fisch Frischfisch und Crustacés mit Gemüse

VORBEREITEN

    Fisch

    • Tranchen und Medaillons beidseitig marinieren (Seeteufel mit Curry-Sesam, Frischlachs mit Kräuter-Paprika, Seehecht mit Dill)
    • Black Tiger Riesencrevetten auftauen, abspülen.

    Gemüse

    • Kartoffeln halbieren und in Schnitze schneiden.
    • Rote Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Peperoni in Streifen schneiden. Zucchetti in Scheiben schneiden.
    • Babykarotten putzen. Tomaten vierteln und entkernen.
    • Kartoffeln mit dem übrigen Gemüse sowie mit der Zwiebel und dem Knoblauch in den kalten Topf legen.
    • Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

    Fond

    • Den Fischfond, den Pernod und das Olivenöl darübergiessen. Zitronensaft und -abrieb und den Safran dazugeben.
    • Die Kräuterzweige darauf verteilen. Alles sorgfältig vermengen.
    • Bis zur Zubereitung zugedeckt kühlstellen.

    ZUBEREITEN

      Fisch

      • Medaillons, Tranchen und die Riesencrevetten auf das Gemüse legen.
      • Zugedeckt ca. 5 Min. aufkochen. Dann bei reduzierter Hitze zugedeckt 20–30 Min. garen.
      • Das Gericht sollte nicht sprudelnd kochen!
      • Wenn die Kartoffeln gar sind, ist das Gericht servierbereit.

      ANRICHTEN

      • Den Pot-au-Fisch am Tisch auftragen. Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen.
      • Tranchen, Medaillons und Riesencrevetten darauf arrangieren und den Sud grosszügig darübergiessen. Servieren.

      Tipp

      Für dieses Gericht eignen sich auch Filetstücke ohne Haut und Krustentiere ohne Schale. Dann aber muss das Gemüse feiner geschnitten werden, damit alles gleichzeitig gar ist.