Fisch kochen / 100 Rezepte

Rezept Swisslachs geflammt

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4 Personen

Fisch

  • 600 g Filet ohne Haut
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

  • 2 EL Limetten-Perlen (Fertigprodukt)
  • 2 EL Soja-Perlen (Fertigprodukt)

Meerrettich-Glacé

  • 80 g Zuckersirup (50 g Wasser/65 g Zucker)
  • 1 Gelatineblatt
  • 125 g Joghurt griechisch
  • 125 g Crème fraiche
  • 20 g Meerrettich frisch gerieben
  • ½ Zitrone Saft und Abrieb
  • 1 Prise Salz

Kräuter-Marinade

  • 1 EL Senf grobkörnig
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 Schalotte gehackt
  • 3 Zweige Estragon gehackt
  • 3 Zweige Kerbel gehackt
  • 1 Orange Saft und Abrieb
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Fenchelsalat

  • 1 Fenchel Fenchel
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Balsamico weiss
  • 1 EL Honig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Limette Saft und Abrieb
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
Swisslachs geflammt mit Meerrettich-Glacé

VORBEREITEN

    Meerrettich-Glacé

    • Zuckersirup aufkochen und eingeweichte Gelatine darin auflösen. Abkühlen.
    • Restliche Zutaten dazugeben und alles gut verrühren. In der Glacémaschine gefrieren.

    Kräuter-Marinade

    • Alle Zutaten der Marinade verrühren und würzen.

    Fenchelsalat

    • Den Fenchel rüsten. Das Fenchelkraut fein schneiden.
    • Dressing: Senf, Balsamico, Honig verrühren. Limettensaft und -abrieb dazu. Würzen mit Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle.
    • Das Dressing zum Fenchel geben.

    ZUBEREITEN

      Fisch

      • Das Filet Royal in nicht zu dünne Tranchen schneiden und auf einen flachen Teller legen. Mit Olivenöl rundherum bestreichen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
      • Mit einem Bunsenbrenner vorsichtig und kurz abflammen.
      • Die Fischtranchen mit der Marinade bestreichen.

      ANRICHTEN

      • Die restliche Marinade als Saucenspiegel auf die Teller verteilen. Die Fischtranchen darauflegen. Den Fenchelsalat dazugeben. Mit den Limetten- und Sojaperlen garnieren.
      • Kurz vor dem Servieren das Meerrettich-Glacé in einem Salatblatt zu den Gerichten legen.

      Tipp

      Anstatt mit dem Bunsenbrenner die Fischtranchen flammen: Tranchen im Ofen bei 250°C kurz grillieren.
      Für dieses Gericht eignet sich auch Kingfisch.