4
Personen
Hummer und Rock Lobster
- 4 Hummer Tails geschält
- 4 Rock Lobster Tails in Schale
- 2 EL Butter
- Thymian
- Rosmarin
- Salz und Peffer aus der Mühle
Rotweinbutter
- 4 Schalotten gehackt
- 4 dl Rotwein
- 20 g Zucker
- 80 g kalte Butter Würfel
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Kartoffeln à la Fourchette
- 400 g Kartoffeln geschält
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 50 g Butter
- Petersilie gehackt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Hummer & Rocklobster mit Rotweinbutter Kartoffeln à la Fourchette
VORBEREITEN
Hummer und Rock Lobster
- Hummer Tails mit einem scharfen Messer auf der Bauchseite mehrfach einschneiden. Rock Lobster Tails halbieren.
Kartoffeln
- Kartoffeln in gesalzenem Wasser zusammen mit dem Knoblauch und dem Rosmarin kochen. Abgiessen und Rosmarinzweige entfernen.
- Mit einer Gabel die Kartoffeln grob zerdrücken. Die Butter daruntermischen. Mit der gehackten Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 65 °C warmhalten.
ZUBEREITEN
Hummer und Rock Lobster
- In einer Pfanne Butter mit Thymian und Rosmarin heiss werden lassen. Hummer und Rock Lobster darin langsam glasig braten, dabei immer wieder mit der Butter übergiessen.
- Im vorgeizten Ofen bei 65 °C warmhalten.
Rotweinbutter
- Die Schalotten und den Zucker in eine Pfanne geben, mit dem Rotwein aufgiessen und fast komplett einkochen lassen.
- Kalte Butterwürfel darunter rühren und würzen.
ANRICHTEN
- Die Kartoffeln à la Fourchette in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten, die Crustacés darauflegen und mit Kräutern garnieren. Rotweinbutter dazugeben. Servieren.
Tipp
Für dieses Gericht eignen sich auch Scampi oder Riesencrevetten.