4
Personen
Moules
- 2 kg Moules geputzt
- 4 EL Olivenöl
- 1 dl Weisswein
- 1 dl Fischfond
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Gemüseragout
- 200 g Gemüse, geschnitten Karotten, Fenchel, Lauch, Stangensellerie
- 2 EL Olivenöl
- 1 Thymianzweig
- 1 Prise Safran
- ½ dl Weisswein
- ½ dl Fischfond
- 2 dl Rahm
- 30 g Beurre Manié
- ½ dl Pastis
- 1 Zitrone Saft und Schale
- 1 Tomate entkernt Würfel
- Estragon Blätter
- Dill grob gezupft
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Moules Pot-au-Feu à la Crème mit Gemüseragout und Safran
VORBEREITEN
Moules
- Moules ca. 15 Min. in leicht gesalzenes Wasser legen.
- Lebendige, etwas geöffnete Muscheln werden sich schliessen. Danach noch offene oder beschädigte wegwerfen!
- Moules unter fliessendem kaltem Wasser abspülen.
ZUBEREITEN
Moules
- Muscheln im Olivenöl andünsten. Mit Weisswein ablöschen. Fischfond dazu.
- Bei reduzierter Hitze zugedeckt ca. 6 Min. dämpfen. Die Muscheln herausnehmen. WICHTIG: Noch geschlossene Muscheln wegwerfen!
- Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Für die Garnitur einige Muscheln in der Schale lassen.
- Muschelfond durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
Gemüse
- Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten. Geschnittenes Gemüse und Safran dazugeben, mitdünsten.
- Mit Weisswein ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen, ca. 5 Min. reduzieren.
- Rahm und Beurre Manié dazugeben und nochmals ca. 5 Min. köcheln. Pastis, Tomatenwürfel und Muschelfleisch hineingeben. Sorgfältig umrühren. Kurz erhitzen.
- Abschmecken mit Zitronensaft und geriebener Schale. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Teller anrichten, mit den Moules in Schale, frischem Estragon und Dill garnieren. Servieren.
Tipp
Beilage: Pasta, Baguette oder Frites.
Für dieses Gericht eigenen sich auch Vongole/Veraci.