Fisch kochen / 100 Rezepte


Rezept Schwertmuscheln

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4 Personen

Schwertmuscheln

  • 16 Schwertmuscheln
  • 4 Schalotten gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Balsamico-Vinaigrette

  • 8 EL Olivenöl
  • 4 EL Aceto Balsamico weiss
  • 60 g Gemüsewürfel (Lauch, Karotten, Zucchetti)
  • 4 EL Gemüsebouillon
  • Dill und Kerbel gehackt
  • Tabasco
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
Schwertmuscheln mit Balsamico-Vinaigrette

VORBEREITEN

    Schwertmuscheln

    • Muscheln waschen. Mit einem Messer die Schale öffnen und den weissen Muskel herauslösen. Die Muschelschalen säubern und die schönsten Hälften zum Anrichten verwenden.

    Balsamico-Vinaigrette

    • Gemüsewürfel und Kräuter mit Olivenöl verrühren. Den weissen Aceto Balsamico dazu. Mit Tabasco und Salz und Pfeffer würzen und alles vermischen.

    ZUBEREITEN

    • Grosses Muschelfleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl zusammen mit den Schalotten und dem Knoblauch ca. 30 Sek. braten.

    ANRICHTEN

    • Die Muschelschalen auf ein Bett von leicht feuchtem Meersalz legen. Muschelfleisch noch warm mit der Balsamico-Vinaigrette mischen und in die Muschelschalen verteilen. Servieren.

    Tipp

    Für dieses Gericht eignen sich auch Miesmuscheln oder Coquilles St. Jacques.