4
Personen
Fisch
- 180 g Rotbarsch Filet Royal ohne Haut
- 180 g Kabeljau Filet Royal ohne Haut
- 2 EL Sesamöl
Marinade
- 30 g Currypaste rot
- 2 EL Fischsauce «TIPAROS»
- 1 EL Zucker braun
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- ½ Zitrone Abrieb und Saft
Einlage
- 2 Eiweiss
- 50 g Peperoni rot fein geschnitten
- 50 g Frühlingszwiebeln fein geschnitten
- 30 g Panko Paniermehl
- 4 Korianderzweige gehackt
- 12 Holzspiesse
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Rosmarin-Mayonnaise
- 100 g Mayonnaise
- 25 g Sauerrahm
- 40 g Honig
- 2 Rosmarinzweige gehackt
- ½ Limette Saft und Abrieb
- 4 Datteln gehackt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Rotbarsch & Kabeljau Cevapcici mit Rosmarin-Mayonnaise
VORBEREITEN
Fisch
- Fischfilets waschen und sorgfältig trocknen.
- In Würfel schneiden.
- Spiesse ins Wasser legen.
Marinade
- Currypaste, Fischsauce und Zucker verrühren.
- Knoblauch mit Zitronenabrieb und -saft in die Marinade rühren.
- Fischwürfel dazugeben und 20 Min. marinieren.
Cevapcici
- Die marinierten Fischwürfel mit dem Eiweiss im Mixer fein pürieren.
- Frühlingszwiebeln, Koriander, Peperoni und Panko-Paniermehl darunterziehen.
- Die Masse in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit nassen Händen längliche «Hacktätschli’s» zu je ca. 50 g formen.
- Auf die eingeweichten Holzspiesse stecken und leicht andrücken.
- 30 Min kühlstellen.
Rosmarin-Mayonnaise
- Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle.
ZUBEREITEN
- Cevapcici-Spiesse in Sesamöl rundherum anbraten.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 6 Min. fertiggaren.
ANRICHTEN
- Cevapcici-Spiesse auf Teller legen und mit der Rosmarin-Mayonnaise servieren.
Tipp
Als Beilagen grillierte Limettenscheiben und Wakame-Salat.
Für dieses Gericht eignen sich auch Lachsforelle und Zander.