VORBEREITEN

Fisch

• Filet mit Salz und Pfeffer würzen.

Blumenkohl

• Waschen, rüsten, fein schneiden und hacken.

«Babeure»

• Den Vollrahm mit einer Prise Salz zu Butter schlagen, bis sie flockig wird.
• Die austretende Flüssigkeit ist «Babeurre» (Buttermilch). Diese absieben und in ein Gefäss abgiessen.
• Die zurückbleibende Butter im Eiswasser von Hand geschmeidig kneten, sie zu einem «Mödeli» formen und bis zum Braten kühl stellen.
• Die «Babeurre» mit dem Joghurt nature vermischen, so etwas Säure beigeben, um das typische Aroma der «Babeurre» zu gewinnen.

Kräuteröl

• Für das Kräuteröl alle Zutaten (Kräuter und beide Öle) mixen.
• In eine Pfanne geben und ein Mal aufkochen oder im Thermomix 10 Min. auf 80°C erhitzen.
• Anschliessend fein mixen. Kräuteröl in ein Gefäss geben und im Eiswasserbad abkühlen.
• Danach durch ein nicht zu feines Sieb passieren.

ZUBEREITEN

Fisch

• Filet Royal in Olivenöl und mit einem Teil der Butter beidseitig anbraten, erst die Hautseite, dann die Fleischseite. 2 Min. Gesamtbratzeit.
• Danach mit der Hautseite nach oben im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 4 Min. fertiggaren.

«Babeurre»-Kräuteröl

• Kräuteröl mit «Babeurre» verrühren.

Blumenkohl

• In eine Schüssel geben, in der Mikrowelle bei maximaler Leistung zugedeckt 3 Min. garen.
• Blumenkohl mit der restlichen Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Oder: Blumenkohl in der Butter anbraten.

ANRICHTEN

• Blumenkohl in die Mitte der Teller geben. «Babeurre»-Kräuteröl als Spiegel darum herum verteilen.
• Filet Royal mit der Hautseite nach oben darauflegen. Servieren.