Fisch kochen / 100 Rezepte


Rezept Felchen auf Bohnensauté

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4 Personen

Fisch

  • 640 g Filets mit Haut (8 Stück zu je ca. 80 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 KL Butter
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Sauté

  • 8 Artischockenherzen Dose
  • 100 g Kenia-Bohnen gerüstet
  • 100 g Coco-Bohnen geschnitten
  • 50 g Rote Bohnen Dose
  • 50 g Weisse Bohnen Dose
  • 50 g Gemüsewürfel (Karotten, Sellerie, Zuchetti)
  • 1 Schalotte gehackt
  • 1 Knoblauchzehe Scheiben
  • 6 EL Tomaten Würfel
  • 1 KL Tomatenpüree
  • 2 EL Weisswein
  • ½ dl Fischfond
  • ½ Zitrone Saft und Schale
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
Felchen mit Sauté von Artischocken und viererlei Bohnen

VORBEREITEN

    Fisch

    • Filets ziselieren.

    Gemüse

    • Artischockenherzen halbieren oder vierteln. Kenia-Bohnen, Coco-Bohnen und Gemüsewürfel nacheinander in kochendem Salzwasser blanchieren, jeweils herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen.

    ZUBEREITEN

      Fisch

      • Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Thymian in Olivenöl und Butter braten, zuerst die Hautseite, dann die Fleischseite. Gesamtbratzeit ca. 4 Min. Warmhalten im vorgeheizten Ofen bei 80 °C.

      Sauté

      • Schalotte und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Kenia- Bohnen, Coco-Bohnen, Gemüsewürfel dazu und alles kräftig anbraten. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitbraten.
      • Mit Weisswein ablöschen. Fischfond dazu. Tomatenwürfel, Artischockenherzen, abgetropfte Rote Bohnen und Weisse Bohnen dazugeben. Geriebene Zitronenschale und den -Saft dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      ANRICHTEN

      • Filets anrichten und mit dem Sauté servieren.

      Tipp

      Auf einem Spiegel mit Tomatensauce anrichten.
      Für dieses Gericht eignen sich alle Filets mit Haut vom Süsswasserfisch.