Fisch kochen / 100 Rezepte


Rezept Seeteufel mit Kruste

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4 Personen

Fisch

  • 480 g Filet
  • 1 KL Bratbutter
  • wenig Mehl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kruste

  • 50 g Baumnüsse gerieben
  • 50 g Panko Paniermehl
  • 100 g Butter weich
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Gemüse

  • 240 g Rosenkohlblätter
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Pilze

  • 160 g Eierschwämme gerüstet
  • 40 g Butter
  • 1 Schalotte gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
Seeteufel mit Kruste von Baumnuss und Blättern von Rosenkohl

VORBEREITEN

    Fisch

    • Filet in 8 Medaillons schneiden, etwas flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Kruste

    • Die weiche Butter mit dem Mixer schaumig schlagen. Panko Paniermehl und die geriebenen Baumnüsse ohne Fettstoff goldbraun rösten.
    • Abkühlen lassen. Mit der schaumigen Butter mischen und würzen. Nicht kühlstellen.

    ZUBEREITEN

      Gemüse

      • Rosenkohlblätter in Butter anbraten, würzen und warmstellen.

      Pilze

      • Eierschwämme zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch in Butter dünsten, würzen, warmstellen.

      Fisch

      • Medaillons mit Mehl bestäuben. Bei starker Hitze nur kurz beidseitig anbraten – etwas Farbe geben – abkühlen lassen, nicht kühlstellen.
      • Eine Seite von jedem Medaillon nicht zu knapp mit Baumnusskruste bestreichen.
      • Im auf 250 °C vorgeheizten Ofen ca. 5 Min. überbacken.

      ANRICHTEN

      • Eierschwämme und Rosenkohlblätter auf Teller verteilen. Medaillons darauflegen. Servieren.

      Tipp

      Vorbereitete, mit der Baumnusskruste bestrichene Medaillons lassen sich vor der Zubereitung für einige Stunden kühlstellen. Ca. 30 Min. vor der Zubereitung im Ofen aus dem Kühlschrank nehmen.
      Preiselbeeren oder glasierte Marroni dazu servieren.