Fisch kochen / 100 Rezepte

Rezept: St. Pierre auf Spargel-Kartoffelragout mit Safran

PDF-Version

Druck-Version
1 Person
  • 180 g Filet mit Haut
  • Olivenöl oder Bratbutter
  • Mehl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

  • Spargeln grün und/oder weiss, geschnitten
  • Kartoffel in Würfel geschnitten
  • Dill
  • Butter

Sauce

  • 0.5 Zwiebel gehackt
  • 1 KL Butter
  • 1 dl Weisswein
  • 1 dl Fischfond
  • 1 dl Rahm
  • Safran
St. Pierre auf Spargel-Kartoffelragout mit Safran
  • Filet längs halbieren. Würzen. Mit Mehl bestäuben.
  • Geschnittene Kartoffeln und Spargeln blanchieren.
  • Safransauce zubereiten (Zwiebel in Butter dünsten, mit Weisswein ablöschen, Fischfond dazu, zur Hälfte einkochen. Safran und Rahm dazugeben). Warm halten.
  • Spargel-Kartoffelragout in Butter wärmen. Mit Dill verfeinern. Warm halten.
  • Filets beidseitig braten, 6–8 Min. Gesamtbratzeit. Anrichten. Servieren.

Tipp

  • Die geschnittenen Kartoffeln für die Farbe separat mit Safran im Wasser blanchieren.
  • Für dieses Gericht eignen sich auch Steinbutt oder Seezunge.