Fisch
- 480 g Filet Royal mit Haut
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter
Pilze:
- 200 g Eierschwämme gerüstet
- 200 g Steinpilze gerüstet
- 20 g Butter
- 0.5 Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 EL Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Petersilie) gehackt
Eierstich:
- 1 KL Butter
- ½ Zwiebel
- 2 Eier
- 1 dl Milch
- 1 dl Vollrahm
- Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Klarsichtfolie
VORBEREITEN
Fisch
- Filet Royal in gleichmässige Carrés portionieren.
Eierstich
- Zwiebeln ca. 5 Min. in Butter dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Beiseitestellen.
- Eier, Milch, Rahm verrühren. Mit Muskatnuss und Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen. Gedünstete Zwiebeln dazu.
- Vier Gratinschalen mit Butter ausstreichen und die Eiermasse einfüllen. Mit Klarsichtfolie abdecken.
Pilze
- Eierschwämme je nach Grösse schneiden. Steinpilze in Scheiben schneiden.
ZUBEREITEN
Eierstich
- Im auf 160 °C vorgeheizten Ofen ein Wasserbad bereitstellen. Die zugedeckten Schalen ins Wasserbad stellen und ca. 20 Min. pochieren bis die Eiermasse fest ist.
- Ofen etwas öffnen und den Eierstich darin warmhalten.
Pilze
- Eierschwämme und Steinpilze in Butter mit Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern dünsten. Warmstellen.
Fisch
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst die Hautseite, dann die Fleischseite braten, Gesamtbratzeit ca. 6 Min.
ANRICHTEN
- Carrés auf Eierstich legen. Pilze darauf verteilen. Servieren.