Fisch
- 640 g Filet mit Haut
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter
Ratatouille-Crème
- 240 g Peperoni farbig
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 Zwiebel gehackt
- 1 Tomate
- 1 Zuccetti
- 2 KL Tomatenpüree
- 2 EL Olivenöl
- 1 dl Fischfond
- 1 dl Vollrahm
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITEN
Fisch
- Filet in 8 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ratatouille-Crème
- Peperoni in feine Würfel schneiden. Tomate und Zuchetti grob schneiden.
- Die Hälfte der Peperoni in Olivenöl weich dünsten. Warmstellen.
ZUBEREITEN
Ratatouille-Crème
- Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Restliche Peperoni, Tomate und Zucchetti dazugeben. Tomatenpüree dazu und mitdünsten.
- Mit Fischfond ablöschen, wenig einkochen, mit Rahm verfeinern und abschmecken. Fein pürieren. Warmstellen.
Fisch
- Filets beidseitig braten, 4 Min. Gesamtbratzeit, erst die Hautseite, dann die Fleischseite.
ANRICHTEN
- Ratatouille-Crème anrichten, gedünstete Peperoniwürfel darauf verteilen. Filets mit der Hautseite nach oben darauflegen. Dazu Bratkartoffeln oder Reis servieren.