VORBEREITEN

Fisch

• Salz im kalten Wasser auflösen. Filets ca. 10 Min. hineinlegen, das gibt dem Fisch eine natürliche Würze.
• Dann aus dem Wasser nehmen, trocknen und mit Olivenöl bestreichen. Mit Pfeffer würzen – kein Salz! Mit Safranfäden bestreuen.
• Filets vakuumieren.

ZUBEREITEN

Fisch

• Wasserbad auf 55 °C erwärmen. Die vakuumierten Filets darin 15 Min. pochieren.

Gemüsegriess

• In dieser Zeit den Gemüsegriess zubereiten.
• Gemüsestreifen in 2 EL Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• In der gleichen Pfanne die Gemüsebouillon aufkochen. Den Griess hineingeben.
• «Ras el Hanout»-Gewürzmischung dazu und mit 2 EL Olivenöl verfeinern.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und den Griess zugedeckt während 5 Min. quellen lassen.
• Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, das Gemüse dazugeben und mit dem Griess gut vermischen.

ANRICHTEN

• Den Gemüsegriess auf Tellern verteilen und die ausgepackten Filets mit der Garflüssigkeit darauf anrichten. Servieren.