Fisch in feine Streifen und dann in kleine Würfel schneiden, mit den fein gehackten Schalotten und dem Schnittlauch gut vermengen. Mit Meerrettichschaum oder Sauerrahm verfeinern und auf dem Teller anrichten. Die geschnittenen Spargeln und die Tomatenschnitze dazugeben, Dressing darüber träufeln. Das gebratene Spiegelei dazu. Servieren.