Fisch aussen und innen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Kräuterzweige in die Bauchhöhle legen. Fisch beidseitig ziselieren, vorsichtig einschneiden. Mit 2 EL Olivenöl auf beiden Seiten bestreichen.

Die blanchierten Gemüsestreifen in einer ofenfesten Platte verteilen. Die geschnittenen Tomaten darauf legen.

1 dl Fischfond mit dem Safran und mit 2 EL Noilly Prat oder Pernod vermischen und über das Gemüse giessen. Fisch auf das Tomaten-Gemüsebett legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 25 Min. (mittlere Rille) garen. Garprobe: Rückenflosse lässt sich leicht herausziehen. Direkt aus dem Ofen servieren.