VORBEREITEN

Beurre blanc ciboulette

• Fischfond und Weisswein zusammen mit dem Thymianzweig, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und den Schalotten auf die Hälfte reduzieren. Beiseite stellen.

Bratkartoffeln

• Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Im Salzwasser blanchieren. Auf Küchenpapier trocknen. Auf einem Blech auskühlen.

ZUBEREITEN

Bratkartoffeln

• Die Kartoffelwürfel in Bratbutter goldbraun braten. Würzen. Warmstellen.

Kartoffel-Purée

• Kartoffeln in der Schale weichkochen. Abkühlen. Die Kartoffeln schälen und mit der Gabel zu einem Purée verarbeiten. Die Crème fraîche darunterziehen, mit Muskat und Salz und Pfeffer würzen. Warmstellen.

Beurre blanc ciboulette

• Den reduzierten Fond in eine Sauteuse absieben. Die kalte Flüssigkeit aufkochen. Nach und nach die kalte Butter hineingeben und den Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten.
• Wichtig: Erst kurz vor dem Servieren den geschnittenen Ciboulette dazugeben.

Fisch

• Filets portionieren, würzen und mit Mehl leicht bestäuben. In Bratbutter beidseitig 2 Min. braten. Danach im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 4 Min. fertiggaren.

ANRICHTEN

• Ciboulette in die Beurre Blanc geben. Kartoffel-Purée auf den Tellern anrichten. Den gezupften Thymian auf die Bratkartoffeln streuen und diese auf dem Kartoffel-Purée verteilen.
• Daneben die Beurre Blanc Ciboulette als Saucenspiegel anrichten und die Filets darauflegen. Servieren.