VORBEREITEN

Austern

• Wichtig: Austernwasser in der Schale nicht weggiessen, sondern in eine Schüssel geben.
• Austernfleisch auslösen und beiseitelegen. Austernschale unter fliessendem Wasser reinigen.
• Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen.
• Leicht feuchtes Meersalz als Bett auf die Teller verteilen. Leere Austernschalen flach darauf stabilisieren, damit später der Champagner nicht ausläuft.

ZUBEREITEN

Champagnergelée

• Das Austernwasser absieben und in eine Pfanne geben. Champagner dazu und auf drei Viertel einkochen.
• Gelatineblätter gut auspressen. Pfanne vom Herd nehmen und die Gelatineblätter im Austernwasser auflösen.
• Geriebene Limettenschale und gehackte Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Austernfleisch in die Schalen legen. Mit wenig Limettensaft beträufeln und geriebene Schale darübergeben.
• Austernfleisch mit dem Champagnergelée überziehen und zwei Stunden kaltstellen, damit dieser fest wird.

ANRICHTEN

• Beim Anrichten zuerst Champagner über den Gelée giessen. Dann den «Oona Caviar Carat» auf das Austernfleisch verteilen. Servieren.