Fischgratin mit Cocktail-Crevetten

4 Personen

800 g Filets oder Medaillons
(z.B. Rotzunge, Seezunge, Rotbarsch, Goldbutt, Seeteufel oder Zander) im FRISCH-FISCH MERCATO beraten lassen
100 g Cocktail-Crevetten
1 Aubergine
2 Tomaten nicht zu gross
1 Zucchini
2 EL Olivenöl CONDI PESCE
20 g Butter
1 Zweig Basilikum
80 g Manchego-Käse in kleine Würfel geschnitten

Auberginen längs in feine Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und ca. 20 Min. stehen lassen.
Die Scheiben mit Küchenpapier trocknen.
Mit Olivenöl CONDI PESCE einpinseln und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten ca. 2–3 Min. braten oder grillieren.
Abkühlen lassen, dann in kleine Röllchen aufrollen.
Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden und in Olivenöl braten oder grillieren, abkühlen lassen und einrollen.
Tomaten in Scheiben schneiden.

Eier, Halbrahm, Magerquark,Mascarpone und Parmesan vermischen.
Den Guss mit Zitronenabrieb, gemahlener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Guss muss eine crèmige Konsistenz haben, somit bleibt der Fisch und das Gemüse während des Garens damit überzogen.
Jetzt mit Folie abdecken und kühlstellen oder gleich zubereiten.

Gleichmässig geschnittene Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, dann längs falten. Medaillons belassen.
Die Gratinform mit Butter ausstreichen.
Filets, Zucchini- und Auberginenröllchen sowie die Tomatenscheiben abwechselnd aneinander geschichtet in die Gratinform legen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Guss gleichmässig über den Fisch und das Gemüse verteilen.
Das Gericht in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens schieben und 20 Min. garen.
Die Cocktail-Crevetten und die Manchegowürfel darüber verteilen.
Dann bei 220 °C nochmals 5 Min. garen – so erhält der Gratin die leicht bräunliche Farbe.

Den FRISCH-FISCH Gratin mit frischen Basilikumblättern garnieren und am Tisch servieren.

Für eine Einzelportion mit 200 g Fischfilets oder Medaillons die Mengen der übrigen Zutaten reduzieren. Die Garzeit verändert sich nicht.