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Rezept Frischlachs Burger
4 Personen

Fisch

  • 500 g Frischlachs Filet ohne Haut
  • 50 g Panko Paniermehl
  • 60 g Zwiebel gehackt
  • 1 Bund Dill
  • ½ Zitrone Abrieb und Saft
  • 1 Ei
  • 1 TL Sesam schwarz
  • 1 TL Sesam weiss
  • 1 TL Currypulver mild
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 EL Senfsaat
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

zum Braten:

  • 2 EL Olivenöl CONDI PESCE*

Sesam-Pfirsich-Salat

  • 140 g Rotkraut roh, fein gehobelt
  • 140 g Weisskraut roh, fein gehobelt
  • 1 Pfirsich Schnitze als Garnitur
  • 4 Zweige Koriander Blätter

Dazu Dressing:

  • 1 Limette Abrieb und Saft
  • 2 EL Reisessig
  • 1 TL Sesam schwarz
  • 1 TL Sesam weiss
  • 1 EL Fischsauce
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Sweet Chili Sauce
  • 4 EL Sesamöl
  • 2 Pfirsiche kleine Würfel
  • 1 cm Ingwer gerieben
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ponzu-Mayonaise

  • 100 g Mayonnaise
  • 1 EL Ponzu Sauce
  • 1 cm Ingwer gerieben
  • 1 TL Sambal Oelek
Frischlachs Burger mit Sesam-Pfirsich-Salat und Ponzu-Mayonnaise

VORBEREITEN

    Fisch

    • Frischlachs Filet hacken.
    • Senfsaat 1–2 Min. kochen. Zusammen mit Panko Paniermehl, Zwiebel, Dill, Zitronensaft, Ei, Currypulver, Sesam, Sesamöl und Senfsaat vermengen.
    • Alle gut durchkneten, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
    • Mit Salz und Pfeffer würzen.
    • 12 gleich grosse Burger zu je ca. 50–60 g formen.
    • 30 Min. kühlstellen.

    Sesam-Pfirsich-Salat

    • Rotkraut, Weisskraut und Koriander zusammen in einer Schüssel vermischen.
    • Mit den Zutaten des Dressings marinieren.

    Ponzu-Mayonaise

    • In einer Schüssel die Mayonnaise zusammen mit der Ponzu Sauce glattrühren.
    • Ingwer und Sambal Oelek dazugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

    ZUBEREITEN

      Frischlachs-Burger

      • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Burger bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5 Min. braten, bis sie durchgegart und goldbraun sind.

      ANRICHTEN

      • Den Salat in der Mitte des Tellers verteilen. Pro Person drei Burger dazulegen.
      • Garnieren mit den Pfirsichschnitzen.
      • Servieren.

      Tipp

      Für dieses Gericht eignen sich auch Forelle, Lachsforelle, Saibling.