VORBEREITEN

Konfierte Datterini

• Für das Konfieren alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
• In einer Gratinplatte im Ofen bei 80 °C während 2 Stunden konfieren.

Crustacés

• Gambero Rosso di Mazzara Crevetten schälen. Schalen und Köpfe abspülen und beiseite legen.
• Geschälte Crevetten mit Zitronenöl bis zur Zubereitung marinieren.

Fond

• Schalen und Köpfe zusammen mit den Schalotten und den Karotten andünsten.
• Tomatenpüree dazugeben und 1 Min. mitdünsten.
• Mit Cognac flambieren.
• Fischfond und Thymianzweig dazu und ca. 10 Min. köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Fond absieben und beiseitestellen.

Tomaten-Sugo

• Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten.Tomatenpüree dazu und mitdünsten.
• Ablöschen mit dem beiseite gestellten Fond. Pelatitomaten dazugeben.
• Das Tomaten-Sugo mindestens 10 Min. köcheln.
• Abschmecken mit der Prise Zucker und Salz und Pfeffer.

ZUBEREITEN

Crustacés

• Die Gambero Rosso di Mazzara Crevetten mit Salz und Pfeffer würzen.
• In eine Gratinplatte legen und mit Klarsichtfolie abdecken.
• Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C während 20 Min. garen.
• Warmhalten.

Pasta

• Linguine in Salzwasser al dente kochen.
• Etwas Kochwasser beiseite stellen. Restliches Wasser abschütten.
• Wenig Kochwasser und die Linguine zum Tomatensugo geben.
• Einköcheln bis die Linguine mit dem Tomaten-Sugo bindet.

ANRICHTEN

• Linguine auf heisse Teller geben. Die Gambero Rosso di Mazzara

  Crevetten darauflegen.
• Konfierte Datterini, Pistazienkerne und Burrata darauf verteilen.
• Mit frischem Basilikum garnieren. Etwas Olivenöl und schwarzer Pfeffer darüber geben.
• Servieren.