Fisch kochen / 100 Rezepte

Rezept Gambero rosso di Mazzara

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4 Personen

Fisch

  • 24 Gambero Rosso di Mazzara Crevetten ganz in Schale
  • 2 EL Zitronenöl
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Fond

  • 2 EL Olivenöl CONDI PESCE
  • 2 Schalotten gehackt
  • ½ Karotte geschält, geschnitten
  • 1 TL Tomatenpüree
  • 2 EL Cognac
  • 2 dl Fischfond
  • 1 Thymianzweig
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Tomaten-Sugo

  • 2 EL Olivenöl CONDI PESCE
  • 2 Schalotten gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 TL Tomatenpüree
  • 300 g Pelatitomaten aus der Dose
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Pasta

  • 300 g Linguine
  • 1 Knoblauchzehe geschält
  • 4 Basilikumzweige frische Blätter
  • 4 EL Pistazienkerne grob gehackt
  • 150 g Burrata
  • 2 EL Olivenöl CONDI PESCE

Konfierte Datterini

  • 200 g Datterini-Tomaten
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 2 EL Olivenöl CONDI PESCE
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Rosmarinzweig
Gambero Rosso di Mazzara mit konfierten Datterini und Burrata

VORBEREITEN

    Konfierte Datterini

    • Für das Konfieren alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
    • In einer Gratinplatte im Ofen bei 80 °C während 2 Stunden konfieren.

    Crustacés

    • Gambero Rosso di Mazzara Crevetten schälen. Schalen und Köpfe abspülen und beiseite legen.
    • Geschälte Crevetten mit Zitronenöl bis zur Zubereitung marinieren.

    Fond

    • Schalen und Köpfe zusammen mit den Schalotten und den Karotten andünsten.
    • Tomatenpüree dazugeben und 1 Min. mitdünsten.
    • Mit Cognac flambieren.
    • Fischfond und Thymianzweig dazu und ca. 10 Min. köcheln lassen.
    • Mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Fond absieben und beiseitestellen.

    Tomaten-Sugo

    • Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten.Tomatenpüree dazu und mitdünsten.
    • Ablöschen mit dem beiseite gestellten Fond. Pelatitomaten dazugeben.
    • Das Tomaten-Sugo mindestens 10 Min. köcheln.
    • Abschmecken mit der Prise Zucker und Salz und Pfeffer.

    ZUBEREITEN

      Crustacés

      • Die Gambero Rosso di Mazzara Crevetten mit Salz und Pfeffer würzen.
      • In eine Gratinplatte legen und mit Klarsichtfolie abdecken.
      • Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C während 20 Min. garen.
      • Warmhalten.

      Pasta

      • Linguine in Salzwasser al dente kochen.
      • Etwas Kochwasser beiseite stellen. Restliches Wasser abschütten.
      • Wenig Kochwasser und die Linguine zum Tomatensugo geben.
      • Einköcheln bis die Linguine mit dem Tomaten-Sugo bindet.

      ANRICHTEN

      • Linguine auf heisse Teller geben. Die Gambero Rosso di Mazzara
        Crevetten darauflegen.
      • Konfierte Datterini, Pistazienkerne und Burrata darauf verteilen.
      • Mit frischem Basilikum garnieren. Etwas Olivenöl und schwarzer Pfeffer darüber geben.
      • Servieren.

      Tipp

      Für dieses Gericht eignen sich auch Scampi, Hummer Tails und Rock Lobster.

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