Fisch einkaufen / Eigenprodukte
EIGENPRODUKTE
Wir stellen in der eigenen Fischküche laufend Eigenprodukte her für jeden FRISCH-FISCH MERCATO, für den Jelmoli FOOD MARKET, für die Gastronomie, für Metzgereien und Fachgeschäfte.
Es sind keine industriell hergestellten Lebensmittel.
Andreas Altorfer räuchert nach seinen Rezepturen.
Aus der eigenen Fischküche:
Von uns frisch zubereitet und als «Ein Andreas-Altorfer-Rezept» ausgezeichnet,
frisch oder tiefgekühlt, kalt oder heiss geräuchert, gebraten oder gekocht, roh oder mariniert.
| Kalt oder heiss geräuchert | Lachs Filet Royal |
| Forellen | |
| Lachsforellen | |
| Zander | |
| Saibling | |
| Stör | |
| Jakobsmuscheln | |
| Tatar | Thunfisch |
| Frischlachs | |
| Rauchlachs | |
| Sashimi | Frischlachs |
| Snapper | |
| Thunfisch | |
| Kingfisch | |
| Wolfsbarsch | |
| Zander | |
| Jakobsmuscheln | |
| Salate | Meeresfrüchte |
| Pulpo Salat | |
| Flusskrebse mit Minze | |
| Flusskrebse mit Avocado | |
| Crevetten mit Zitronen & Orangen | |
| Crevetten mit Knoblauch | |
| Crevetten mit Cherrytomaten | |
| Terrinen | Frischlachs |
| Rauchlachs | |
| Gänseleber | |
| Entenleber | |
| Mousse | Thunfisch |
| Stör | |
| Rauchlachs | |
| Gebraten | Tataki vom Thunfisch |
| Tataki vom Frischlachs | |
| Tataki vom Kingfisch | |
| Tataki von Jakobsmuscheln | |
| Gekocht | Pulpo |
| Hummer | |
| Muscheln | |
| Crevetten | |
| Marinaden | Kräuter-Paprika |
| Curry-Sesam | |
| Knoblauch | |
| Dill | |
| Fonds | Fischfond |
| Fischfumet | |
| Crustacés | |
| Saucen | Champagner |
| Weisswein | |
| Safran | |
| Hummer | |
| Kräuter | |
