Kurse 2025

Fisch kochen / Aktuelle Kurse – Anmeldung

FISCHKOCHKURSE Klassiker

Sushi, Sashimi, Tataki, Ceviche

Thunfisch, Kingfisch, Frischlachs,
Jakobsmuscheln, «Vannamei»-Crevetten
Wakame, Tobikko, Edamame, Gemüse,
Früchte, Kräuter, Kabuki-Dressings

Kursdaten

Alle Kurse SUSHI, SASHIMI, TATAKI, CEVICHE sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Sorgfältigstes Arbeiten mit rohem Fisch lernen: Sushi von Hand in der Rolle oder in Schichten. Sashimi roh in dünne Tranchen behutsam geschnitten. Tataki aussen leicht angebraten. Ceviche professionell geschnitten, mit unterschiedlichen Zutaten würzig mariniert und angerichtet.

Für dieses Gericht braucht es zwingend zwei Dinge: Frischeste im FRISCH-FISCH MERCATO bewusst ausgesuchte rohe Fischprodukte. Und ein sehr scharfes Messer.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu 20% und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

FISCHKOCHKURSE Neue Gerichte

LE MENU POISSON 1

Gerichte:
Marinierter Tuna
Swisslachs «Butterfly»
Egli Piccata
Seeteufel im Speck

Kursdaten

Alle Kurse LE MENU POISSON 1 sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Ein LE MENU POISSON ist ein reiches Fischmenu. Es sind meist mehrere Gänge mit unterschiedlichen Kombinationen der Zutaten und vielfältigen Zubereitungen. Wir entdecken die geschmacklichen Feinheiten und steigern unseren Anspruch bis zum Höhepunkt unseres LE MENU POISSON.

Wichtig ist, dass alle im Kurs die Sicherheit für die Zubereitung bekommen, denn danach sollen die Gerichte beim Selbermachen genauso gelingen und schmecken.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu 20% und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

FISCHKOCHREISE Exklusiv

PESCHERIA Plaun da Lej

Kursdaten

Die Fischkochreise PESCHERIA Plaun da Lej ist ausgebucht.

Kursbeschrieb

Direkt am Oberengadiner Silsersee mit Blick auf den Piz Corvatsch und zur Insel Chasté. Ein Familienbetrieb mit Hotel und Restaurant. Der Besuch umfasst:
Die Besichtigung der Viviers mit Crustacés und Coquillages. Lebende Schweizer Fischprodukte. Fischladen «Boutique du Poisson». Räuchern von Muscheln und marinieren von Süsswasserfisch. Degustation von Kaviar und Jahrgangssardinen. Grillieren von Crustacés.

Abends servieren wir im Restaurant Murtaröl das «Dîner Plateaux Poissons et Fruits de mer». Dazu unser Wine Pairing.

Infos

An- und Abreise
Individuell.
Die Pescheria befindet sich an der Via dal Malögia zwischen Sils Maria und Maloja im Oberengadin.
Mit der Rhätischen Bahn nach St. Moritz und mit dem Postauto nach Plaun da Lej.

Treffpunkt
Imbiss zur Begrüssung mit Andreas Altorfer und Antonio Walther
Um 14 Uhr beim Eingang Restaurant Murtaröl, Via dal Malögia 14, 7517 Plaun da Lej
Telefon 081 826 53 50, plaundalej.ch

Übernachtung
Hotel Cristallina
Val dal Malögia 18
7517 Plaun da Lej
Telefon 081 826 53 70

Preis
Pauschal inklusive Dîner, Champagner, Wein, Bier, Mineralwasser, Dessert und Kaffee
Rezepte

Unsere Aufmerksamkeit: eine Dose Jahrgangssardinen und je ein Einkaufsbon zu 20% und «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

Fr. 390.– pro Person mit Übernachtung und Frühstück
Fr. 300.– pro Person ohne Übernachtung

max. 16 Plätze

FISCH GRILL KURSE «OFYR»-Feuerschale, «Big Green Egg», Holzkohle

Fisch auf dem GRILL

Ganzer Fisch, Filets, Tranchen und Steaks
Crustacés, Coquillages,
Gemüse, Marinaden und Saucen

Kursdaten in SCHLIEREN

ausgebucht: Fr. 11.07.2025, Do. 17.07.2025, Fr. 18.07.2025, Do. 07.08.2025, Fr. 08.08.2025

in ST. MARGRETHEN

Kursbeschrieb

Es gibt immer wieder Abwechslung auf den Grill. Ob ganzer Fisch, Filets, Tranchen und Steaks – für die Zubereitung auf dem Grill braucht es den sehr frischen Fisch. Hinzu kommen die Krustentiere, unsere Crustacés, sie sind frisch aufgetaut und müssen vorbereitet werden.

Wir grillieren auf der «OFYR»-Feuerschale, sie ist eine optische Attraktion. High-Tech haben wir mit dem professionellen BIG GREEN EGG. Und wir grillieren traditionell auf dem Holzkohlengrill.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves, Christoph Jegen

Kursort Schlieren
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kursort St. Margrethen
DER FRISCH-FISCH MERCATO
Industriestrasse 28, Industrie Süd
9430 St. Margrethen

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu 20% und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 24 Plätze

FISCHKOCHKURSE Neue Gerichte

LE MENU POISSON 2

Gerichte:
FRISCH-FISCH Cevapcici
Calamari gefüllt und Moscardini
Red Prawns und Fregola Sarda
Kabeljau glasiert

Kursdaten

ausgebucht: Do. 14.08.2025

Kursbeschrieb

Für einen bewussten Einkauf der Produkte aus dem Salz- und aus dem Süsswasser hilft die kompetente Beratung im Spezialgeschäft:
Welche Mengen braucht es? Wie Tiefkühlprodukte auftauen? Welche Schnittarten? Wie die Zutaten kombinieren? Was für Garzeiten? Welche Sauce? Wie das Anrichten?

Als Fischhändler arbeiten wir mit Salz- und Süsswasserfisch, Crustacès, Coquillages, Meeresfrüchten, Rauchfisch und vielen Spezialtitäten – mit unserem ganzen Sortiment, täglich für unsere Kundschaft des FRISCH-FISCH MERCATO.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu 20% und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

FISCHKOCHKURSE Neue Gerichte

LE MENU POISSON 3

Gerichte:
Frischlachs Burger
Gambero Rosso di Mazzara
Toothfish Glacier51
Kabeljau Lemon

Kursdaten

Kursbeschrieb

In der Zubereitung der Gerichte steigern wir unseren Anspruch. Wir bestimmen die geschmacklichen Feinheiten und freuen uns auf den Höhepunkt unseres LE MENU POISSON.

Wichtig ist uns nicht nur das sorgfältige Zubereiten, sondern auch das attraktive und behutsame Anrichten auf dem Teller oder in der Platte – es ist auch unser Anliegen, unsere Aufmerksamkeit auf den Umgang mit den Lebensmitteln zu legen.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu 20% und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

FISCHKOCHKURSE Neue Gerichte

LE MENU POISSON 4

Gerichte:
Hummer Bisque
Seezunge Limettensauce
Steinbutt sizilianisch
Frischlachs, Tuna und Kingfisch Tataki auf Thai-Salat

Kursdaten

Alle Kurse LE MENU POISSON 4 sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Den neuen Gerichten für diese Kochkurse LE MENU POISSON 1–4 haben über dreissig Rezeptentwürfe von Andreas Altorfer vorgelegen. Nach Probekochen und Fotografieren werden nun die Rezepte in den diesjährigen Kochkursen LE MENU POISSON zubereitet.

Alle Rezepte von Andreas Altorfer, die Reihe SINGLE REZEPT mit nahezu 100 Gerichten und die Reihe LE MENU POISSON wie auch die darin genannten Zutaten für die FRISCH-FISCH Gerichte sind erhältlich in jedem Spezialgeschäft der Ladenkette DER FRISCH-FISCH MERCATO.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu 20% und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

Chef's Fisch Table Die hohe Schule der Kochkunst

CHEF’s FISCH TABLE

Produkte gemäss der aktuellen Tagesankunft:
Salz- und Süsswasserfisch, Crustacés, Coquillages, Fruits de Mer, Rauchfisch, Kaviar

Kursdaten

Kursbeschrieb

Dieser Kurs ist eine nicht alltägliche, exklusive, kulinarische Erfahrung. Man erlebt direkt die scheinbare Leichtigkeit dieser Profis bei der Zubereitung verschiedener Gänge. Und man bekommt die Gerichte entsprechend aufgetragen sowie die dazu passenden Weine serviert.

In diesem Kurs, besser als kulinarischer Eventabend bezeichnet, kocht der ehemalige Küchenchef Andreas Altorfer zusammen mit seinen Gästen.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 280.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Champagner, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu 20% und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

Oona Fine Food Kaviar & Champagner

OONA Fine Food

Ein Dîner mit Kombinationen von FRISCH-FISCH Gerichten mit OONA CAVIAR begleitet mit Champagner Canard-Duchêne

Kursdaten

Kursbeschrieb

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 195.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Champagner, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu 20% und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

Fisch Dînatoire Wir kochen – Sie geniessen

FRISCH-FISCH Dînatoire

Produkte gemäss der aktuellen Tagesankunft:
Salz- und Süsswasserfisch, Crustacés, Coquillages, Fruits de Mer, sowie Degustation unserer Eigenprodukte

Kursdaten

ausgebucht: Fr. 31.10.2025

Kursbeschrieb

Die Esskultur bestehend aus mehreren kleinen Portionen ist immer beliebter. Unterschiedliche Gerichte in kleinen Portionen: Roh, angebraten oder gebraten. Gebacken, gratiniert oder frittiert. Mariniert oder geräuchert. Pochiert mit Niedergartemperatur.

Selbstverständlich kochen wir nicht streng nur nach unseren Rezepten, sondern freuen uns, frei auszuprobieren und in der Zubereitung spielerisch zu variieren.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 195.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, «Dînatoire»-Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu 20% und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

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