Fisch kochen / Aktuelle Kurse – Anmeldung

Aktuelle Kurse Mai bis Oktober 2022

Alle Kursdaten sind ausgebucht.

Rezept Egli, Saibling, Zander gebeizt mit Erdbeer-Gazpacho

FISCHKOCHKURSE Wiederholt

LE MENU POISSON 1
mit Süsswasserfisch und Seafood

Schweizer Produkte:
Egli, Saibling, Zander, Forelle, Lachsforelle, «Oona Caviar»

Seafood:
Salzwasserfisch gemäss der aktuellen Tagesankunft. Crustacés und Coquillages

Kursdaten

Kursort Schlieren

Alle Kursdaten sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Als ein LE MENU POISSON bezeichnet man in der gehobenen Gastronomie ein reiches Fischmenu mit Produkten aus dem Salz- und aus dem Süsswasser. Es sind meist mehrere Gänge, unterschiedliche Kombinationen der Zutaten in der Zubereitung.

Wegen der Nachfrage für diesen Kurs vom letzten Herbst haben wir zwei Wiederholungsdaten angesetzt. Wir nehmen die Produkte für unsere Gerichte entsprechend unserem Menuplan direkt aus der Vitrine oder aus unserem Kühlraum. Wir besprechen unsere Rezepte. Wir machen gemeinsam Schritt für Schritt die wichtige Vorbereitung für die Zubereitung.

Infos

FISCHKOCHKURSE Neue Gerichte

LE MENU POISSON 2
mit Süsswasserfisch

Schweizer Fisch gemäss der aktuellen Tagesankunft:
Süsswasserfisch aus Wildfang und Aquakulturen

Kursdaten

Kursort Schlieren

Alle Kursdaten sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Infos

FISCHKOCHKURSE Neue Gerichte

LE MENU POISSON 3
mit Seafood

Salzwasserfisch. Crustacés. Coquillages.
Entsprechend der aktuellen Tagesankunft aus Wildfang und Aquakulturen

Kursdaten

Alle Kursdaten sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

In der Zubereitung der Gerichte steigern wir unseren Anspruch. Wir bestimmen die geschmacklichen Feinheiten der Gerichte und freuen uns auf den Höhepunkt unseres LE MENU POISSON.

Wichtig ist uns nicht nur das sorgfältige Zubereiten, sondern auch das attraktive und behutsame Anrichten auf dem Teller oder in der Platte – es ist unser Anliegen und wir legen unser Augenmerk auf den Umgang mit den Lebensmitteln.

Infos

FISCHGRILLKURSE «OFYR»-Feuerschale, «BIG GREEN EGG», Holzkohle

Fisch auf dem GRILL in Schlieren

Ganzer Fisch, Filets und Tranchen
Crustacés, Coquillages
Gemüse, Marinaden und Saucen

Kursdaten

Kursort Schlieren

Alle Kursdaten sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Infos

FISCHGRILLKURSE Mit «Big Green Egg» und Feuerschale

Fisch auf dem GRILL in St. Margrethen

Ganzer Fisch, Filets und Tranchen
Crustacés, Coquillages
Rauchfisch, Gemüse, Marinaden und Saucen

Kursdaten

Kursort St. Margrethen

Alle Kursdaten sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer
Stefan Bösch
Peter Dörig

Kursort
DER FRISCH-FISCH MERCATO
9430 St. Margrethen
Industriestrasse 28 Industrie Süd
T 071 744 48 15

Kurszeit
Apéro ab 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 145.–
Apéro, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte, Bier, Wein und Mineralwasser, Dessert und Kaffee, Rezepte, zwei Einkaufsbons zu je 10 % für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 24 Plätze

FISCHKOCHKURSE Roher Fisch

SUSHI, SASHIMI, TATAKI,
POKÉ BOWLS, CEVICHE

Thunfisch, Kingfisch, Frischlachs
Jakobsmuscheln, «Vannamei»-Crevetten
Wakame, Tobiko, Edamame, Gemüse
Früchte, Kräuter, Kabuki-Dressings

Sushi – geschichtet und gerollt
Sashimi – sicher und feinst geschnitten
Tataki – aussen angebraten
Poké Bowls – Fisch, Reis, Gemüse miteinander angerichtet
Ceviche – Professionelles Handling von rohen Produkten

Kursdaten

Kursort Schlieren

Alle Kursdaten sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Infos

FISCHKOCHKURSE Professionelles Handling

FILETIEREN & TRANCHIEREN
von Rohprodukten

Rundfisch (Saibling, Wolfsbarsch)
Knochenfisch (Seeteufel)
Plattfisch (Seezunge)
Crustacés (Hummer Tail, Crevetten)
Coquillages (Austern)
Rauchfisch (Rauchlachs)

Kursdaten

Kursort Schlieren

Alle Kursdaten sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Fachwissen und Filetierenkönnen gehört heute zum Qualifikationsverfahren für die zukünftigen Berufsleute. Dafür arbeiten wir zusammen mit den Berufsschulen.

Filetiertechniken und Schnittarten. Vorbereiten und öffnen von Coquillages. Schälen von Crustacés. Tranchieren von Rauchfisch.

Zwischendurch machen wir die Zubereitung von ganzem Fisch im Ofen, den wir wie gelernte Kellnerinnen und Kellner am Tisch tranchieren und dann zusammen degustieren.

Alle selbst verarbeiteten Produkte können gekühlt verpackt mit nach Hause genommen werden.

Infos

FISCHKOCHKURSE Wir kochen – Sie geniessen

DAS FRISCH-FISCH DÎNATOIRE

Produkte gemäss der aktuellen Tagesankunft:
Salz- und Süsswasserfisch, Crustacés, Coquillages, Fruits de Mer, sowie Degustation unserer Eigenprodukte

Kursdaten

Kursort Schlieren

Alle Daten sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Unterschiedliche Gerichte in kleinen Portionen: Roh, angebraten oder gebraten. Gebacken, gratiniert oder frittiert. Mariniert oder geräuchert. Pochiert mit Niedergartemperatur.

Die Esskultur von mehreren kleinen Portionen ist immer beliebter. Selbstverständlich kochen wir nicht streng nur nach unseren Rezepten, sondern freuen uns, frei auszuprobieren und in der Zubereitung spielerisch zu variieren.

Infos

FISCHKOCHREISE Exklusiv

FRISCH-FISCH in der Pescheria Plaun da Lej

Kursdaten

Alle Kursdaten sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Direkt am Oberengadiner Silsersee mit Blick auf den Piz Corvatsch und zur Insel Chasté. Der Besuch umfasst: Die Besichtigung der
Viviers mit Crustacés und Coquillages. Lebende Schweizer Fischprodukte. Fischladen «Boutique du Poisson». Ein Familienbetrieb mit Hotel und Restaurant. Räuchern und marinieren von Süsswasserfisch. Grillieren von Crustacés. Handling von Meeresfrüchten. Alles an
einem Ort auf 1800 Meter über Meer. Abends servieren wir im Restaurant Murtaröl das Diner «Plateaux Poissons et Fruits de mer». Dazu unser Wine Pairing.

Anderntags gibt es die Möglichkeit, ein Ruderboot oder ein Pedalo zu mieten oder mit dem Kursschiff eine Seerundfahrt zu machen.

Infos

An- und Abreise
Individuell.
Die Pescheria befindet sich an der Via dal Malögia zwischen Sils Maria und Maloja im Oberengadin.
Mit der Rhätischen Bahn nach St. Moritz und mit dem Postauto nach Plaun da Lej.

Treffpunkt
Begrüssungsapéro mit Andreas Altorfer und Antonio Walther
Um 14 Uhr beim Eingang Restaurant Murtaröl, Via dal Malögia 14, 7517 Plaun da Lej
Telefon 081 826 53 50, plaundalej.ch

Übernachtung
Hotel Cristallina
Val dal Malögia 18, 7517 Plaun da Lej
Telefon 081 826 53 70

Preis
Pauschal inklusive Diner, Champagner, Wein, Bier, Mineralwasser, Dessert und Kaffee
Rezepte
2 Einkaufsbons zu je 10% für den FRISCH-FISCH MERCATO
Unsere Aufmerksamkeit als Dank für jeden:
Dose mit 30g Kaviar Geschenkpackung mit Jahrgangssardinen

Fr. 420.– pro Person mit Übernachtung und Frühstück
Fr. 340.– pro Person ohne Übernachtung

max. 16 Plätze