1
Person
- 500 g Wildlachs-Filet ohne Haut
Beize
- 100 g Brombeeren
- 15 g Zucker
- 15 g Salz
- Pumpernickelbrot
- Crème fraîche
Graved Wildlachs mit Brombeeren
- Filet mind. 12 Std. lang beizen: Einige Brombeeren als Garnitur ganz lassen, die anderen mixen, Salz und Zucker dazugeben, dann die Beize über das Filet verteilen. Zugedeckt kühlstellen.
- Anrichten: Das gebeizte Filet in dünne Tranchen schneiden. Mit den ganzen Brombeeren garnieren. Dazu Pumpernickelbrot und Crème fraîche servieren.
Tipp
- Anstatt Brombeeren können Heidelbeeren oder entsteinte schwarze Kirschen verwendet werden.
- Für dieses Gericht eignen sich auch Zuchtlachs, Lachsforelle oder Saibling.