Go Back
Hummer Bisque
4 Personen

Crustacés

  • 4 Hummer Tails in Schale

Bratzutaten für Crustacés:

  • 2 EL Olivenöl CONDI PESCE
  • 20 g Butter
  • 1 Thymianzweig
  • Holzspiesse

Bisque/Suppe

  • 2 EL Olivenöl CONDI PESCE
  • ½ Zwiebel gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 Karotte geschält, in Würfel geschnitten
  • 1 TL Paprika geräuchert
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 2 EL Hummerbutter
  • 2 EL Weissmehl
  • 1 dl Cognac
  • 4 dl Hummerfond «Le Saucier»
  • 2 dl Fischfond
  • 1 dl Vollrahm
  • 1 dl Vollmilch
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Garnitur

  • Frischer Thymian und Kerbel
Hummer Bisque

VORBEREITEN

    Crustacés

    • Hummer Tails auftauen. Abspülen und trocknen.
    • Hummerfleisch aus dem Panzer lösen. Hummerschalen beiseitelegen.
    • Je einen Holzspiess längs durch die Hummer Tails stecken, damit sie sich beim Braten nicht zusammenziehen.

    ZUBEREITEN

      Bisque/Suppe

      • In einem grossen Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
      • Zwiebeln, Knoblauch und Karottenwürfel andünsten.
      • Schalen der Hummer Tails, Kräuterzweige und Lorbeer dazugeben und mitdünsten.
      • Tomatenpüree und Hummerbutter dazu und 1 Min. andünsten.
      • Mehl beigeben und alles gut vermengen.
      • Jetzt mit Cognac flambieren: Den Cognac darüber giessen.
      • Vorsichtig anzünden – die kurze, starke Flamme aromatisiert das Gericht und verbrennt den Alkohol.
      • Danach: Nach und nach den Hummerfond und den Fischfond unter ständigem Rühren dazugeben, sodass keine Klumpen entstehen.
      • 10 Min. kochen lassen.
      • Die Schalen der Hummer Tails, die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Die Bisque pürieren.
      • Mit Vollrahm, Vollmilch, Paprika, Salz und Pfeffer verfeinern.
      • Ca. 5 Min. köcheln. Warmhalten.

      Crustacés

      • Die Hummer Tails am Spiess mit Salz und Pfeffer würzen.
      • Zusammen mit dem Thymian in Olivenöl und Butter beidseitig glasig braten.

      ANRICHTEN

      • Die Bisque in Suppenteller oder Suppentassen schöpfen. Die gebratenen Hummer Tails dazugeben.
      • Mit frischem Thymian und Kerbel garnieren.
      • Servieren.

      Tipp

      Dazu geröstetes Baguette.
      Für dieses Gericht eignen sich auch Flusskrebse oder Langusten.