VORBEREITEN

Crustacés

• Hummer Tails auftauen. Abspülen und trocknen.
• Hummerfleisch aus dem Panzer lösen. Hummerschalen beiseitelegen.
• Je einen Holzspiess längs durch die Hummer Tails stecken, damit sie sich beim Braten nicht zusammenziehen.

ZUBEREITEN

Bisque/Suppe

• In einem grossen Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
• Zwiebeln, Knoblauch und Karottenwürfel andünsten.
• Schalen der Hummer Tails, Kräuterzweige und Lorbeer dazugeben und mitdünsten.
• Tomatenpüree und Hummerbutter dazu und 1 Min. andünsten.
• Mehl beigeben und alles gut vermengen.
• Jetzt mit Cognac flambieren: Den Cognac darüber giessen.
• Vorsichtig anzünden – die kurze, starke Flamme aromatisiert das Gericht und verbrennt den Alkohol.
• Danach: Nach und nach den Hummerfond und den Fischfond unter ständigem Rühren dazugeben, sodass keine Klumpen entstehen.
• 10 Min. kochen lassen.
• Die Schalen der Hummer Tails, die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Die Bisque pürieren.
• Mit Vollrahm, Vollmilch, Paprika, Salz und Pfeffer verfeinern.
• Ca. 5 Min. köcheln. Warmhalten.

Crustacés

• Die Hummer Tails am Spiess mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zusammen mit dem Thymian in Olivenöl und Butter beidseitig glasig braten.

ANRICHTEN

• Die Bisque in Suppenteller oder Suppentassen schöpfen. Die gebratenen Hummer Tails dazugeben.
• Mit frischem Thymian und Kerbel garnieren.
• Servieren.