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Moules Pot-au-Feu
4 Personen

Moules

  • 2 kg Moules geputzt
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 dl Weisswein
  • 1 dl Fischfond
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Gemüseragout

  • 200 g Gemüse, geschnitten Karotten, Fenchel, Lauch, Stangensellerie
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Prise Safran
  • ½ dl Weisswein
  • ½ dl Fischfond
  • 2 dl Rahm
  • 30 g Beurre Manié
  • ½ dl Pastis
  • 1 Zitrone Saft und Schale
  • 1 Tomate entkernt Würfel
  • Estragon Blätter
  • Dill grob gezupft
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
Moules Pot-au-Feu à la Crème mit Gemüseragout und Safran

VORBEREITEN

    Moules

    • Moules ca. 15 Min. in leicht gesalzenes Wasser legen.
    • Lebendige, etwas geöffnete Muscheln werden sich schliessen. Danach noch offene oder beschädigte wegwerfen!
    • Moules unter fliessendem kaltem Wasser abspülen.

    ZUBEREITEN

      Moules

      • Muscheln im Olivenöl andünsten. Mit Weisswein ablöschen. Fischfond dazu.
      • Bei reduzierter Hitze zugedeckt ca. 6 Min. dämpfen. Die Muscheln herausnehmen. WICHTIG: Noch geschlossene Muscheln wegwerfen!
      • Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Für die Garnitur einige Muscheln in der Schale lassen.
      • Muschelfond durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.

      Gemüse

      • Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten. Geschnittenes Gemüse und Safran dazugeben, mitdünsten.
      • Mit Weisswein ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen, ca. 5 Min. reduzieren.
      • Rahm und Beurre Manié dazugeben und nochmals ca. 5 Min. köcheln. Pastis, Tomatenwürfel und Muschelfleisch hineingeben. Sorgfältig umrühren. Kurz erhitzen.
      • Abschmecken mit Zitronensaft und geriebener Schale. Mit Salz und Pfeffer würzen.
      • In Teller anrichten, mit den Moules in Schale, frischem Estragon und Dill garnieren. Servieren.

      Tipp

      Beilage: Pasta, Baguette oder Frites.
      Für dieses Gericht eigenen sich auch Vongole/Veraci.