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Rezept Red Prawns auf Fregola Sarda
4 Personen

Crustacés

  • 16 Red Prawns Crevetten geschält
  • 2 EL Olivenöl CONDI PESCE
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Fregola Sarda

  • 160 g Fregola Sarda
  • 1 EL Olivenöl CONDI PESCE
  • ½ EL Butter
  • 1 EL Zwiebeln gehackt
  • 100 g Fenchel in feine Würfel geschnitten
  • 2 TL Paprika Pulver geräuchert
  • 1 EL Zitronenöl
  • 1 Zitrone Abrieb
  • 1 dl Sauce Bouillabaisse «Le Saucier»
  • 2 dl Sherry trocken
  • 1½ dl Hühnerbouillon «Le Saucier»
  • 50 g Butter
  • 30 g Parmesan gerieben
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
Red Prawns auf Fregola Sarda

VORBEREITEN

    Crustacés

    • Red Prawns Crevetten im Olivenöl mindestens 30 Min. marinieren.

    ZUBEREITEN

      Fregola Sarda

      • Butter, Zwiebeln und Fenchelwürfel in einen Topf geben und andünsten.
      • Fregola Sarda dazugeben und kurz mitdünsten.
      • Mit Paprikapulver bestäuben. Mit Sherry ablöschen.
      • Fregola Sarda kochen wie ein Risotto, dazu heisse Hühnerbouillon und Sauce Bouillabaisse nach und nach hineingeben.
      • Warmstellen.
      • Wichtig! Die Fregola Sarda soll die Konsistenz vom Risotto haben.

      Crustacés

      • Die Red Prawns Crevetten in Olivenöl braten, bis sie glasig sind.
      • Mit Salz und Pfeffer würzen.
      • Warmstellen.

      ANRICHTEN

      • Die Fregola Sarda vor dem Servieren mit Butter, Parmesan, Zitronenöl und Zitronenabrieb verfeinern und auf heissen Tellern anrichten.
      • Die Red Prawns Crevetten darauflegen.
      • Servieren.

      Tipp

      Das Gericht mit gebratenen Zucchinischeiben ergänzen.
      Für dieses Gericht eignen sich auch Black Tiger Crevetten, Scampi oder Hummer.