4
Personen
Crustacés
- 16 Red Prawns Crevetten geschält
- 2 EL Olivenöl CONDI PESCE
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Fregola Sarda
- 160 g Fregola Sarda
- 1 EL Olivenöl CONDI PESCE
- ½ EL Butter
- 1 EL Zwiebeln gehackt
- 100 g Fenchel in feine Würfel geschnitten
- 2 TL Paprika Pulver geräuchert
- 1 EL Zitronenöl
- 1 Zitrone Abrieb
- 1 dl Sauce Bouillabaisse «Le Saucier»
- 2 dl Sherry trocken
- 1½ dl Hühnerbouillon «Le Saucier»
- 50 g Butter
- 30 g Parmesan gerieben
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Red Prawns auf Fregola Sarda
VORBEREITEN
Crustacés
- Red Prawns Crevetten im Olivenöl mindestens 30 Min. marinieren.
ZUBEREITEN
Fregola Sarda
- Butter, Zwiebeln und Fenchelwürfel in einen Topf geben und andünsten.
- Fregola Sarda dazugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Paprikapulver bestäuben. Mit Sherry ablöschen.
- Fregola Sarda kochen wie ein Risotto, dazu heisse Hühnerbouillon und Sauce Bouillabaisse nach und nach hineingeben.
- Warmstellen.
- Wichtig! Die Fregola Sarda soll die Konsistenz vom Risotto haben.
Crustacés
- Die Red Prawns Crevetten in Olivenöl braten, bis sie glasig sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Warmstellen.
ANRICHTEN
- Die Fregola Sarda vor dem Servieren mit Butter, Parmesan, Zitronenöl und Zitronenabrieb verfeinern und auf heissen Tellern anrichten.
- Die Red Prawns Crevetten darauflegen.
- Servieren.
Tipp
Das Gericht mit gebratenen Zucchinischeiben ergänzen.
Für dieses Gericht eignen sich auch Black Tiger Crevetten, Scampi oder Hummer.