VORBEREITEN

Oliventeig

• Alle Zutaten mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Während ca. 2 Std. auf ein doppeltes Volumen aufquellen lassen.

Tomaten-Chili-Sauce

• Schalotte, Chili und Knoblauch mit Meersalz im Mörser fein zerdrücken.
• Im Olivenöl mit den Tomaten, Zucchini und dem Apfel zugedeckt weichkochen. Warmhalten.

Fisch

• Ganzes Filet mit geriebener Zitronenschale und Salz und Pfeffer würzen.

ZUBEREITEN

Oliventeig

• Teig dünn auswallen.
• Zucchini mit dem Sparschäler, dem Gemüsehobel oder der «Mandoline» längs in dünne Streifen schneiden.
• Zuerst Zuccinistreifen dicht aneinander auf den Teig legen. Schinkentranchen gefächert darauf. Dann das Filet daraufsetzen. Einpacken.
• Mit Olivenöl bestreichen. Grobes Meersalz darüberstreuen. Mit einer Gabel den Teig einstechen.

Fischfilet im Teig

• Das Fischfilet im Teig in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 230 °C ca. 10–15 Min. backen. Danach ca. 10 Min. ruhen lassen.

ANRICHTEN

• Fisch im Teig in gleichmässige, ca. 2½ cm dicke Tranchen schneiden.
• Sauce auf die Teller geben. Die Tranchen darauflegen. Servieren.