Fisch in Medaillons schneiden. Würzen. Salbeiblatt darauflegen und mit Rohschinken einwickeln.

Pommes Sotto wie einen Risotto zubereiten: Gehackte Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten, klein geschnittene rohe Kartoffelwürfel dazugeben. Mit der Gemüsebouillon ablöschen, ca. 20 Min. kochen. Mit geriebenem Parmesan und dem Schnittlauch verfeinern. Saltimbocca braten, 6 Min. Gesamtbratzeit. Anrichten und servieren.