VORBEREITEN

Fischfarce

• Die Filets (Dorsch, Zander, Frischlachs) mit Rahm, Salz und Pfeffer aus der Mühle zu einer feinen Farce mixen.

Seeteufel

• Den Seeteufel nur mit Pfeffer würzen.
• Den Speck auf Frischhaltefolie auslegen. Mit der Fischfarce bestreichen.
• Das ganze Filet darauflegen
• Alles mit der Frischhaltefolie straff einrollen.
• Die Enden wie ein Bonbon gut zudrehen, damit die Rolle satt ist.
• Bis zum Anbraten kühlstellen.

Randen-«Ketchup»

• Randen schälen und in Würfel schneiden.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
• Bei 140 °C 30–40 Min. im Ofen garen. Ab und zu wenden, damit die Randen nicht zu dunkel werden.
• Rahm und Randensaft aufkochen. Die Randenwürfel dazugeben und ca. 10 Min. einkochen.
• Fein mixen.
• Abschmecken mit Apfelessig und Mango-Chutney. Würzen mit Chilisalz, Dijonsenf und Salz und Pfeffer aus der Mühle.

ZUBEREITEN

Kartoffelschnitze

• Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Kartoffelschnitze mit allen Zutaten in einer Schüssel mischen.
• Blech mit Backpapier belegen, darauf die Süsskartoffelschnitze verteilen.
• In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180 °C ca. 30 Min backen.

Seeteufel

• Das Filet aus der Folie nehmen. Rundherum in Olivenöl und Butter 6–8 Min. braten.

ANRICHTEN

• Das Filet in Tranchen schneiden.
• Randen-«Ketchup» und Kartoffelschnitze auf Teller anrichten. Die Filettranchen darauflegen. Servieren.