FRISCH-FISCH Kochkurse 2026

Fisch kochen / Aktuelle Kurse – Anmeldung

FISCHKOCHKURSE Professionelles Handling

Filetieren & Tranchieren

Rundfisch (Saibling, Wolfsbarsch)
Knochenfisch (Seeteufel)
Plattfisch (Seezunge)
Crustacés (Hummer Tail, Crevetten)
Coquillages (Austern)
Rauchfisch (Rauchlachs)

Kursdaten

Alle Kurse Filetieren & Tranchieren sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Fisch Kennen und handwerkliches Können gehören zum Qualifikationsverfahren für die zukünftigen Berufsleute. Dafür arbeiten wir zusammen mit den Berufsschulen. Dieses Wissen geben wir weiter an die Teilnehmenden von diesem Kurs. Vorbereiten und Öffnen von Coquillages. Auslösen von Crustacés. Tranchieren von Rauchfisch.

Alle selbst verarbeiteten Produkte können gekühlt verpackt mit nach Hause genommen werden.

Während dem Kurs machen wir die Zubereitung von ganzem Fisch im Ofen, den wir wie gelernte Kellnerinnen und Kellner am Tisch tranchieren und dann zusammen degustieren.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves, Christoph Jegen

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu Fr. 10.– und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

FISCHKOCHKURSE Roher Fisch

Sushi, Sashimi, Tataki, Ceviche

Thunfisch, Kingfisch, Frischlachs,
Jakobsmuscheln, «Vannamei»-Crevetten
Wakame, Tobikko, Edamame, Gemüse, Früchte, Kräuter, Kabuki-Dressings

Kursdaten

Alle Kurse Sushi, Sashimi, Tataki und Ceviche sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu Fr. 10.– und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

FISCHKOCHKURSE Rustikal

LE MENU POISSON 1

Gerichte:
Marinierter Tuna
Swisslachs «Butterfly»
Egli Piccata
Seeteufel im Speck

Kursdaten

Alle Kurse LE MENU POISSON 1 sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Ein LE MENU POISSON ist ein reiches Fischmenu. Es sind meist mehrere Gänge mit unterschiedlichen Kombinationen der Zutaten und vielfältigen Zubereitungen. Wir entdecken die geschmacklichen Feinheiten und steigern unseren Anspruch bis zum Höhepunkt unseres LE MENU POISSON.

Wichtig ist, dass alle im Kurs die Sicherheit für die Zubereitung bekommen, denn danach sollen die Gerichte beim Selbermachen genauso gelingen und schmecken.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu Fr. 10.– und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

FISCHKOCHKURSE Mediterran

LE MENU POISSON 2

Gerichte:
Frischfisch Cevapcici
Calamari gefüllt und Moscardini
Red Prawns und Fregola Sarda
Kabeljau glasiert

Kursdaten

Alle Kurse LE MENU POISSON 2 sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Für einen bewussten Einkauf der Produkte aus dem Salz- und aus dem Süsswasser hilft die kompetente Beratung im Spezialgeschäft:
Welche Mengen braucht es?
Wie Tiefkühlprodukte auftauen?
Welche Schnittarten?
Wie die Zutaten kombinieren?
Was für Garzeiten? Welche Sauce?
Wie das Anrichten?

Als Fischhändler arbeiten wir mit Salz- und Süsswasserfisch, Crustacès, Coquillages, Meeresfrüchten, Rauchfisch und vielen Spezialtitäten – mit unserem ganzen Sortiment – täglich für unsere Kundschaft des FRISCH-FISCH MERCATO.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu Fr. 10.– und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

FISCH GRILL KURSE Traditionell

Fisch auf dem GRILL

Ganzer Fisch, Filets, Tranchen und Steaks
Crustacés, Coquillages,
Gemüse, Marinaden und Saucen

Kursdaten in SCHLIEREN

Alle Kurse Fisch auf dem GRILL in Schlieren sind ausgebucht.

in ST. MARGRETHEN

Kursbeschrieb

Es gibt immer wieder Abwechslung auf den Grill. Ob ganzer Fisch, Filets, Tranchen und Steaks – für die Zubereitung auf dem Grill braucht es den sehr frischen Fisch. Hinzu kommen die Krustentiere, unsere Crustacés, sie sind frisch aufgetaut und müssen vorbereitet werden.

Wir grillieren auf der «OFYR»-Feuerschale, sie ist eine optische Attraktion. High-Tech haben wir mit dem professionellen BIG GREEN EGG. Und wir grillieren traditionell auf dem Holzkohlengrill.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves, Christoph Jegen

Kursort Schlieren
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kursort St. Margrethen
DER FRISCH-FISCH MERCATO
Industriestrasse 28, Industrie Süd
9430 St. Margrethen

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu Fr. 10.– und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 24 Plätze

FISCH GRILL KURSE Nur «Big Green Egg»

Surf & Turf

LUMA-Fleisch und -Geflügel,
Fisch, Crustacés, Muscheln

Kursdaten

ausgebucht: Do.30.07.

Kursbeschrieb

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves, Christoph Jegen

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu Fr. 10.– und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 24 Plätze

FISCHKOCHKURSE Aromatisch

LE MENU POISSON 3

Gerichte:
Frischlachs Burger
Gambero Rosso di Mazzara
Toothfish Glacier51
Kabeljau Lemon

Kursdaten

Kursbeschrieb

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu Fr. 10.– und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

FISCHKOCHKURSE Auserlesen

LE MENU POISSON 4

Gerichte:
Hummer Bisque
Seezunge Limettensauce
Steinbutt sizilianisch
Frischlachs, Tuna und Kingfisch Tataki auf Thai-Salat

Kursdaten

Alle Kurse LE MENU POISSON 4 sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 180.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Prosecco, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu Fr. 10.– und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze

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Oona Fine Food Kaviar & Champagner

OONA Fine Food

Ein Dîner mit Kombinationen von FRISCH-FISCH Gerichten mit OONA CAVIAR begleitet mit Champagner «Canard-Duchêne»

Kursdaten

Kursbeschrieb

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves, Dominique Winteler

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 230.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, FRISCH-FISCH Gerichte
Champagner, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu Fr. 10.– und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 12 Plätze

Fisch Dînatoire Wir kochen – Sie geniessen

FRISCH-FISCH Dînatoire

Produkte gemäss der aktuellen Tagesankunft:
Salz- und Süsswasserfisch, Crustacés, Coquillages, Fruits de Mer, sowie Degustation unserer Eigenprodukte

Kursdaten

Alle Kurse FRISCH-FISCH Dînatoire sind ausgebucht.

Kursbeschrieb

Die Esskultur bestehend aus mehreren kleinen Portionen ist immer beliebter. Unterschiedliche Gerichte in kleinen Portionen: Roh, angebraten oder gebraten. Gebacken, gratiniert oder
frittiert. Mariniert oder geräuchert. Pochiert mit Niedergartemperatur.

Selbstverständlich kochen wir nicht streng nur nach unseren Rezepten, sondern freuen uns, frei auszuprobieren und in der Zubereitung spielerisch zu variieren.

Infos

Kursleitung
Andreas Altorfer, Pedro Alves

Kursort
Dörig & Brandl AG
Gaswerk Nord
Ballonstrasse 24, 8952 Schlieren

Kurszeit
Apéro 18.30 Uhr
Kursbeginn 19 Uhr
Kursende ca. 22.30 Uhr

CHF 210.–
Apéro mit OONA CAVIAR, Vorspeise, «Dînatoire»-Gerichte
Champagner, Wein, Bier, Mineralwasser
Dessert und Kaffee
Rezepte
Einkaufsbon zu Fr. 10.– und ein Bon «Spezialangebot OONA CAVIAR» für den FRISCH-FISCH MERCATO

max. 18 Plätze