4
Personen
Hummer
- 8 Hummer Tails ausgelöst 4 Stück ganz, 4 Stück gehackt
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Ravioli
- gehackte Hummer Tails
- 100 g Blattspinat
- 40 g Butter
- ½ Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 200 g Ricotta
- ½ dl Doppelrahm
- 2 Eigelb
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Pastateig ausgewallt
Safran-Sauce
- 2 dl Weisswein
- 2 dl Fischfond
- 1 Schalotte gehackt
- 2 dl Vollrahm
- 1 Prise Safranpulver
- 1 KL Beurre Manié
- Dill gehackt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Hummer Ravioli mit Safran-Sauce
VORBEREITEN
Raviolifüllung
- Spinat mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter dünsten, abkühlen lassen und in einem Sieb gut ausdrücken.
- In eine Schüssel geben. Gehackte Hummer Tails, Ricotta, Doppelrahm und Eigelb dazugeben und alles gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ravioliteig
- Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Pastateig darauflegen. Auf der einen Hälfte die Füllung in kleinen Portionen platzieren.
- Teigränder mit Wasser bestreichen. Die andere Teighälfte sorgfältig darauf legen und den Teig zwischen den Füllungen gut andrücken.
- Ravioli ausstechen oder ausschneiden.
Safran-Sauce
- Weisswein, Fischfond mit Schalotten reduzieren. Rahm dazugeben und nochmals ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Sauce absieben.
- Safranpulver dazugeben und mit Beurre Manié binden. Dill zum Schluss dazu. Abschmecken. Warmhalten.
ZUBEREITEN
Hummer
- Ganze Hummer Tails mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter langsam glasig braten. Immer wieder mit der Butter übergiessen.
- Im vorgeheizten Ofen bei ca. 65 °C warmhalten.
Ravioli
- Ravioli im siedenden Salzwasser ca. 4 Min. vorsichtig garen.
- Sorgfältig herausnehmen, kurz abtropfen und in heisser Butter wenden.
ANRICHTEN
- Safran-Sauce als Spiegel auf den Tellern anrichten, Ravioli darauflegen und ganze Hummer Tails darauflegen. Servieren.
Tipp
Zusammen mit grünen Spargeln servieren.
Für dieses Gericht eignen sich auch Scampi oder Riesencrevetten.
