VORBEREITEN

Raviolifüllung

• Spinat mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter dünsten, abkühlen lassen und in einem Sieb gut ausdrücken.
• In eine Schüssel geben. Gehackte Hummer Tails, Ricotta, Doppelrahm und Eigelb dazugeben und alles gut vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ravioliteig

• Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Pastateig darauflegen. Auf der einen Hälfte die Füllung in kleinen Portionen platzieren.
• Teigränder mit Wasser bestreichen. Die andere Teighälfte sorgfältig darauf legen und den Teig zwischen den Füllungen gut andrücken.
• Ravioli ausstechen oder ausschneiden.

Safran-Sauce

• Weisswein, Fischfond mit Schalotten reduzieren. Rahm dazugeben und nochmals ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Sauce absieben.
• Safranpulver dazugeben und mit Beurre Manié binden. Dill zum Schluss dazu. Abschmecken. Warmhalten.

ZUBEREITEN

Hummer

• Ganze Hummer Tails mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter langsam glasig braten. Immer wieder mit der Butter übergiessen.
• Im vorgeheizten Ofen bei ca. 65 °C warmhalten.

Ravioli

• Ravioli im siedenden Salzwasser ca. 4 Min. vorsichtig garen.
• Sorgfältig herausnehmen, kurz abtropfen und in heisser Butter wenden.

ANRICHTEN

• Safran-Sauce als Spiegel auf den Tellern anrichten, Ravioli darauflegen und ganze Hummer Tails darauflegen. Servieren.