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4 Personen

Fisch-Carpaccio

400 g Filet ohne Haut
3 EL Olivenöl
1 Limette
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Dinkel-Pizzabrot

250 g Dinkel-Pizzateig (Fertigprodukt)
Mehl zum Bestäuben

Knoblauch-Öl

4 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Tomaten-Vinaigrette

150 g Tomatenwürfel entkernt
1 Schalotte gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
5 EL Olivenöl
2 EL Limettensaft
1 EL Schnittlauch
1 TL Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Garnitur

1 TL Rosa Pfeffer zerdrückt
2 EL geröstete Kernen (Sonnenblumen, Kürbis, Pinien)
Rucola
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Lachsforelle Carpaccio auf Dinkel-Pizzabrot

VORBEREITEN

Fisch-Carpaccio

Mit einem scharfen Messer das Filet in hauchdünne Carpaccio-Tranchen schneiden (wie Rauchlachs) und auf einem Teller verteilen.
Mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, Limettenschale darüber reiben und ca. 30 Min. marinieren.

Tomaten-Vinaigrette

Alle Zutaten gut verrühren und beiseitestellen.

Knoblauch-Öl

Das Olivenöl und den Knoblauch fein mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

ZUBEREITEN

Pizza-Dinkelteig mit dem Wallholz dünn ausrollen. Mit Mehl bestäuben. Backpapier auf dem Blech auslegen und den Teig darauflegen. Im vorgeheizten Ofen 4 Min. bei 220 °C backen.
Den Teig mit dem Knoblauchöl bestreichen. Weitere 4 Min. bei 220 °C. fertigbacken.

ANRICHTEN

Das Dinkel-Pizzabrot aus dem Ofen nehmen und die Tomaten-Vinaigrette darauf verteilen.
Fischtranchen auf das noch warme Dinkel-Pizzabrot legen. Mit den gerösteten Kernen, rosa Pfeffer und Rucola garnieren. Servieren.

Tipp

Dinkel-Pizzabrot nach dem Backen und dem Verteilen der Tomaten-Vinaigrette
in mundgerechte Stücke schneiden, dann das Fisch-Carpaccio und die Garnitur darauflegen und zum Apéro reichen.

Für dieses Gericht eignen sich auch Zander oder Saibling.