4
Personen
Fisch
- 12 Filets (zu je 80 g)
- 12 Tranchen Parmaschinken
- 12 Basilikumblätter
- 4 Thymianzweige
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Küchenschnur
Currylinsen
- 40 g Linsen grün
- 40 g Linsen rot
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte gehackt
- ½ KL Curry Mild
- ½ KL Kurkuma
- 2 EL Noilly Prat
- ½ dl Gemüsebouillon
- ½ dl Orangensaft
- 1 EL Schnittlauch
- 1 EL Mascarpone
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Rotzunge Rouladen auf grünen und roten Currylinsen
VORBEREITEN
Fisch
- Filets beidseitig würzen. Filets zwischen Klarsichtfolie sanft flachklopfen.
- Jedes Filet mit einer Tranche Parmaschinken und einem Basilikumblatt belegen. Jedes Filet einzeln zu einer Roulade einrollen und mit Küchenschnur vorsichtig umbinden.
ZUBEREITEN
Linsen
- – Wichtig! – Grüne und rote Linsen wegen unterschiedlichen Garzeiten separat knackig kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
- Schalotten im Olivenöl dünsten. Jetzt grüne und rote Linsen zusammen mit Curry, Kurkuma dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat ablöschen.
- Gemüsebouillon, frisch gepressten Orangensaft dazugeben und ca. 10 Min. köcheln.
- Den Mascarpone darunterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten.
Fisch
- Die Rouladen mit dem Thymianzweig in Olivenöl rundherum anbraten. Im auf 160 °C vorgeheizten Ofen ca. 6 Min. garen.
ANRICHTEN
- Currylinsen auf Teller verteilen. Kleine Rouladen ganz darauflegen, die Grossen halbieren oder dritteln. Servieren.
Tipp
Grillierte Zucchettischeiben dazu servieren.
Für dieses Gericht eignen sich auch Seezunge, Goldbutt oder Zander.
